凤凰单枞茶制作过程

凤凰单枞茶制作过程与制作工序有哪些？

1、采摘茶叶

凤凰丹宗茶的茶尖出现了立芽，收集了2~5片幼叶。

凤城茶农在2-4小时无露无雨的晴朗午后采摘。

2、晒青

用自制的竹筛将采摘的茶叶摊开。

放在绿色的晾衣架上，茶叶晾晒过程中尽量不要翻叶。35以下的气温适合晒干，气温22-28时晒干10-15分钟，气温20-25时晒干20-30分钟。在28-33下晒10分钟左右。晒干后的凤凰木茶含水量约为70%，失重率为5-15%，顶芽下垂、香清轻微时失重率最高。

3、晾青

晒干后，将两三屏晒干的绿叶放在一起，移入凉茶室。摊放约一小时后，将两个屏幕合并成一个屏幕，轻轻翻转。凤凰山北风比较大，所以筛选的原因是为了防止凤凰杉茶的水分蒸发过快。

茶室的室温保持在22~26，相对湿度为70%。风干全过程翻转6~7次，全程10~12小时，全部人工操作。每次晾2~3分钟后，将凤凰茶的绿叶做成凹形，静置1 ~ 2小时。香气的变化是主要的，叶型和颜色是次要的。香为上，浊为下。第一片和第二片叶子会散发出香清，没有草的味道；在第三次和第四次干燥时，会散发出强烈的蓝白色香气，口感略醇；在第五次和第六次风干过程中，蓝白色的香气减少，果实和花朵的香气逐渐增加。有些凤凰单枞茶叶边缘呈朱红色，叶脉透明。叶子表面布满皱纹，黄绿色，这意味着波浪适中。

4、杀青

当丹宗茶的绿叶含水量在68%左右时，晒干结束，堆置1小时后油炸。

5、炒青

将晒好的茶青凤凰单放入专制炒茶机中炒，将凤凰单枞茶炒至软，锅温控制在140~160。

6、揉捻

丹宗茶炒好后，用凤凰茶专制揉捏机揉搓成条状。

7、烘培

凤枞茶用炭火烘焙，炭火分为羊毛火和脚火。

将叶子用0.5公斤羊毛火在80-90烘烤10分钟左右。当放入的茶叶干透50-60%时，就会被烘烤摊凉；脚火温度为50-60，每个烤笼内摊放1.5-2公斤的凤凰杉茶，2-3小时后烘干。含水量控制在3-4%，稍经干燥摊平后即可密闭存放。

最后一个工序：碳烤