凤凰单丛茶之假老茶

广东盛产乌龙茶，自古就有陈年乌龙茶入药的记载。根据《清远县志》，“茶……老的那种红得跟红茶一样，喝着清凉。所以医生用它来组合药物，说它的味道比较浓，不会随时间变化。三伏炎蒸，待不变后，可解暑消积，无可取之处。粤东潮州气候湿热。自古以来，山民在山里工作时，经常会患瘴气。此外，缺乏医疗保健和药品。而凤凰山产的陈年单丛具有解暑止渴、生津消食、理气散寒的功效。所以当地有储存陈年老茶的习惯。把茶叶放在小陶罐里或放在布袋里，密封，挂在阁楼的横梁下。存放多年后，每次有肚胀咳嗽等症状时，就拿一把茶叶冲泡饮用，作为药物使用。

凤凰山茶农以前物质匮乏，每个季节都会泡茶。茶农顾家，大多是悟茶或以茶换日常。所以家里不可能有大量的老茶。即使有些家庭还剩一磅半的旧茶，他们都知道旧茶珍贵，不愿意卖。现在市面上很少见到年份高的老单丛，流通普遍较浅。这些保存下来的老茶，很多都是因为泡茶的时候做的不好或者烧的太多而留下的。也有一些，是早茶底部库存不畅，茶商滞销过剩，无奈留到现在。反而遇到盛世，高价卖出。

由于近年来的热老茶，世界上陈年单丛数量少，需求量多，价格随之上涨。一些坏商人的利益被熏，一些湿仓发霉的茶叶被炮制出来骗人。劣质的新茶摊在地上，吸收地上的水分，几天后烘烤，重复几次，茶就会有一种老的味道，从而假装是老单丛。也有人把年代不长的单丛茶说成是几十年前的老单丛。更有甚者，把普洱熟茶当陈年单丛卖，不要脸。真正陈年的单丛老茶，用干茶闻应该没有霉味。除了一些陈腐的味道，陈年的茶不可能有其他的杂味。茶叶呈红棕色，油状，表面无霉斑。茶汤清亮如红酒，口感醇厚，有明显的陈腐韵。老单丛越长，汤越黑，茶汤越浓越浓，越圆越滑。