凤凰单丛为何那么香？这些香来自哪里？

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我还记得第一次接触凤凰单丛。远方的同事泡茶。我们相对看了一眼。真香！那么自然就产生了一个问题，为什么这么香？甚至有人会说这是加精？于是我们谈到了凤凰和单丛的香味。

先加精不难判断。好茶当然不会。泡一两次，感觉香气不变，但是很难手动添加。

香来自哪？

1.工艺的芬芳

也就是茶叶的加工方法，这是香气形成的基础。凤凰单丛是乌龙茶的一种，所以它基本上具有乌龙茶香气的特点，如铁观音和武夷岩茶，它们实际上很香，来自工艺。

乌龙茶的主要加工工艺是晒青、制青、去水、揉捻和烘烤，其中晒青是萎凋，有助于茶香的高远。制绿是乌龙茶的核心技术，也是乌龙茶部分发酵的主要节点。随着其发酵度由低到高，香气由水香变为绿花香、花果香，甚至再发酵乌龙茶的花果香。

因此，控制凤凰单丛风味类型的过程至关重要。事实上，武夷岩茶的毛茶在某种程度上类似于凤凰单丛的成品香气。

2.品种香味

凤凰单丛的魅力在于各种香味的特点，如常见的蜜兰香味、桂花香味、黄栀子香味、辛夷香味、肉桂香味、杏仁香味等，可以细分。

这种变化很大程度上来自不同的品种。这就是凤凰单香多样性的根源。

据说凤凰城单丛有3700多棵200多年的老茶树。每棵茶树个体在形态和品质上各有特点，都是自生的(用同一品系无性繁殖)。另一方面，在加工过程中也采用了单丛的采茶和泡茶方法，从而形成了各种单丛特色。

例如，有研究证明，同一品种在单丛不同绿化环境下的香气类型相似率大于95%，体现了香气品种的魅力。

3.地域香味

地域影响在农业上非常普遍，如烟台苹果、莱阳梨、赣州脐橙等，这也是不同产地的葡萄酒差异较大的原因之一。

在凤凰单丛，这种地域差异也很突出，这是香气质量和差异的一个重要因素。气温、湿度、土壤、光线等因素可能太多。总的来说，海拔高、空气潮湿、温差大等因素都有利于单丛香气的形成。比如，每年后院茶楼卖凤凰单丛雪花很快，因为气候的影响，因为接近冬天，香气很清。

更具体地说，一般是在海拔和生态上，这也是凤凰单丛大致可以分为海拔800米以上的高山、海拔500米以上的中高山和海拔较低的山茶花的原因之一。

就这样，凤凰单丛的香味自来。而且它有太多的影响因素，这也造就了凤凰单丛茶的魅力。