凤凰单丛入门系列之优质单丛解析（一）

五、何为优质单丛

单丛的茶叶质量差别很大，最后价格也差别很大。有的对于淘宝来说不到100元一斤，有的还是百万一斤的翘首以待。

那何为好的单丛茶？

1.影响单丛质量的因素

其实有两个方面，一是茶叶原料的质量，二是加工工艺。前者是决定性因素，因为好茶必须配有最好的制作工艺，而且不是马虎的。一般质量差的茶叶可以机械批量制作，不能手工制作，因为没有必要，即使工艺好，茶叶的质量也不能有质的变化。

影响茶叶原料质量的因素有哪些？品系品种的品质特性是主要因素。比如鸭屎的品种不会有肉桂的味道，蜜兰在加工过程中不会突然变成黄色的栀子花。当然，茶是分开混的。

除了菌株产生的决定性风味外，茶树本身的地理特征，包括海拔、土壤、坡度等。以及茶树的树龄，对茶叶的品质有很大的影响。

（1）地理特点与海拔

这里最关键的因素是海拔。所谓山云好茶，不是玄学。海拔较高的凤凰山地区，常年雾气萦绕，湿度大，土壤腐殖质高，有利于茶树生长。总的来说，茶树会长得更慢，寿命更长，茶多酚和香气物质的积累含量也会更高。

根据唐浩等学者的研究，单丛茶叶中茶多酚、醇、烯烃、醛、烷烃、酯等香气物质的含量与海拔高度正相关。更奇特的是，虽然茶多酚的含量与海拔高度正相关，但茶多酚中使茶汤变苦的儿茶素却与海拔高度负相关。

正是由于单丛高山地区茶多酚和致香物质含量高，儿茶素含量低，所以具有香气高、耐冲泡、甜而不苦的特点。这个特点，潮汕人一般称之为“山韵”。

海拔越高不是，海拔越高就会变得太低，甚至零下，所以会对茶树造成危害，所以海拔要适度限制。

那什么是适合山区的海拔？那些了解单丛的人一定听说过“单丛”这个词。那什么是单丛？吴彤山是凤凰山的第二高峰，海拔1391米。山上有一个吴彤村，海拔约985至1100米。因其海拔优越，有900多年的植茶历史，百年老茶多，产茶质量突出。因此，这里出产的凤凰单丛也被称为“吴彤单丛”。当然价格也不便宜，每公斤1000多元，不封顶。至于为什么网上有100元/斤的单丛，嗯，只有买错的，没有卖错的。

除了海拔、土壤pH、养分含量、坡度方向、地形、昼夜温差、降雨量等。都对茶叶品质有一定的影响。比如吴彤山，天池水掩映，空气湿度高，茶叶嫩度好，蜂蜜味浓；岱召山(大支山)是花岗岩发育而成的红壤，富含矿物质和微量元素，具有优越的茶树生长环境。石鼓坪村这样的土壤盛产山岗岩，茶叶有浓郁的橙花果香和铁金属味.

算上这些因素，太多了，一般消费者无法直观了解所购茶叶的所有生长特征，没必要一一展开。知道好茶出于山，出于云，也差不多。