冻顶乌龙茶的加工重点是做青 冻顶乌龙茶是乌龙茶中的一种

台湾省宝钟茶属于轻度或中度发酵茶，又称“青香乌龙茶”。根据形状不同，种衣茶可分为两类，一类是条形种衣茶，以文山种衣茶为代表；另一种是半球形种衣茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。被誉为“北文山南冰封顶”。那么冻顶乌龙茶是什么茶呢？

冻顶乌龙茶是半发酵茶

起源于台湾省南投县泸沽乡，以清心乌龙制作的半发酵茶为主。传统上，发酵度约为35-50%。制茶工艺的独特之处在于，茶叶干燥后，需要用布包好，再卷成团，使茶叶成为半发酵的半球形，这叫“布泡茶”或“热揉面”。

传统的冻顶乌龙茶有明显的烘焙风味，也是用小火泡茶。除此之外，还有“陈年炭焙茶”，每年反复高温缓慢焙制，以产出醇厚、韵满的茶。1999年9月21日地震后，泸沽湖地区茶农在灾后重建中开发了“冻顶贵妃茶”。

泸沽乡农民协会每年举办茶艺比赛，评选特(冠军茶)、一等、二等、三等、优茶(五梅、四梅、三梅、二梅、一梅)。

采摘青新五龙等优良品种的芽叶，经烘干、晾晒、烘烤、揉捻、初烘、复揉、复烘、复烘。色泽深绿油润，汤色黄绿，滋味醇厚。

冻顶乌龙茶的加工重点是做青

冻顶乌龙茶对其加工工艺非常讲究。鲜叶为青心乌龙等优良品种的嫩芽，经晒干、冷却、摇匀、油炸、揉捻、初烘、复揉、复烘、烘烤而成。

在初级系统中，制造绿色是主要步骤。将绿茶温和发酵，将采收后的茶桫椤暴露在阳光下20 ~ 30分钟，使茶桫椤软化，水分适度蒸发，以保护揉捻时茶芽的完整性。

萎凋时要勤翻，使茶菁充分吸收氧气产生发酵，发酵产生清香味时，高温会失活。然后将长条成型为半球，用风选机将粗、细、片完全分离，分别送入烘焙机进行高温烘焙，降低茶叶中的咖啡因含量。

冻顶乌龙茶是乌龙茶中的一种

口感醇厚甘甜，有桂花香。喝完之后，杯底没有残渣。其茶的品质在春茶中是最好的，香味高，滋味浓，色泽鲜艳；秋茶次之；夏茶质量差。冻顶乌龙茶是台湾产的一种乌龙茶。台湾产的乌龙茶按发酵程度可分为轻发酵茶(约20%)、中发酵茶(约40%)和重发酵茶(约70%)。轻度发酵的茶像绿茶，清香；重发酵茶像红茶，有甜味；中度发酵的茶香味浓郁。

总之，冻顶乌龙茶就是乌龙茶，而冻顶乌龙茶无论从发酵程度、加工工艺还是品质特性来说都是乌龙茶。