青茶｜冻顶乌龙，来自台湾省的乌龙茶

冻顶乌龙

1.冻顶茶

关于冻顶乌龙的来历有很多故事。

冰封顶山，因为山坡比较滑，上山的时候要紧紧的跳脚趾。台湾省俗话说“冻趾”能上山，即“冻”脚尖上山到“顶”，故称“冻顶”。

冻顶乌龙，传说清道光十一年，鲁谷举人林凤池去福州应试，少数民族林三仙出钱。中举回到家乡后，通过武夷山获得了36株乌龙茶品种的茶苗，其中12株送给了冻顶山的林三仙作为回报。

其实关于冻顶乌龙还有另外两种说法，其中一种还是和林凤池有关：林凤池出生于福建。有一年，他听说福建要举行科举考试，想参加，但家里穷，没有路费。村民们纷纷捐款。离开时，村民对他说：“你到了福建，要跟我们祖籍的村民打个招呼，说我们台湾省的乡亲很想念他们。”林凤池考入了举人。几年后，他决定回台湾省探亲。顺便把36株乌龙茶苗带回台湾省，种在南投泸沽乡的冰封顶山上。经过精心栽培繁殖，建起了茶园，产出的茶叶清香可口。后来林凤池给金晶下了命令，他把这茶给了道光，他喝了之后称赞这茶好。因为这种茶是在台湾省丁咚山收获的，所以被称为丁咚茶。从此，台湾省乌龙茶又被称为“冻顶乌龙茶”。

另一种说法是，居住在泸沽乡村、巷的苏氏家族，祖上是清朝康熙年间从移民到台湾省的，乾隆年间就在山种植茶叶。

然而，不管怎样，冻顶乌龙茶是从mainland China传入台湾省的一种茶。因为天、地、人的和谐，这几类茶发展成了台湾省的名茶。

2.采制方法

将回收的茶青(新芽刚出现立芽时，收获一芽二叶)铺在筛子上，在阳光下枯萎10~20分钟，期间稍翻1~3次。然后移入室内，静置1~2小时。当它枯萎起皱时，第一次搅拌，然后每60~120分钟搅拌一次，共搅拌3~5次。最后一次搅拌后静置60~180分钟，分散香气，然后灭酶(温度160~180)，重复煎-滚-解块-煎的程序3~5次。重新进入揉面机，揉面、解块、烘烤至半干(即用水烘烤)。摊凉后，重复揉捏-解块-复烤3~5次。半球形绳成型后，干燥两次，烘烤至足够干燥。

泸沽乡农民协会每年举办茶艺比赛，评选特(冠军茶)、一等、二等、三等、优茶(五梅、四梅、三梅、二梅、一梅)。采摘青新五龙等优良品种的芽叶，经烘干、晾晒、烘烤、揉捻、初烘、复揉、复烘、复烘。色泽深绿油润，汤色黄绿，滋味醇厚。

3.品质特征

形状为卷曲半球形，颜色为墨绿色，油性。冲泡后汤色黄绿色明亮，香气浓郁，花香浓郁，略带焦糖香。口感醇厚浓郁，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优良，一直受到消费者的青睐，在很多地方都卖得很好。

口感醇厚甘甜，有桂花香。喝完之后，杯底没有残渣。其茶的品质在春茶中是最好的，香味高，滋味浓，色泽鲜艳；秋茶次之；夏茶质量差。台湾产乌龙茶按发酵程度可分为轻发酵茶(约20%)、中发酵茶(约40%)和重发酵茶(约70%)。轻度发酵的茶像绿茶，清香；重发酵茶像红茶，有甜味；中度发酵的茶香味浓郁。

喝冰冻乌龙茶，少量冲泡