红茶 冻顶乌龙茶

台湾省泸沽湖附近的冰封山顶多雾，道路又陡又滑。上山采茶时，要“冻”住脚趾，以免滑倒。山顶叫冻顶，山底叫冻脚。因此，冷冻顶茶的产量有限，尤其珍贵。冻顶乌龙茶属于红茶吗？

红茶

1.质量特性

在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶。

2.制造工艺

红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切段)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。

冻顶乌龙茶

1.质量特性

冻顶乌龙茶的特点是：外形卷曲呈半球形，色泽深绿油润，冲泡出的汤色黄绿明亮，香气高，花香微带焦糖香，滋味醇厚浓郁，耐冲泡。

1)茶叶呈半球形，颜色深绿，边缘有淡淡的金黄色。

2)冲泡后的茶汤呈金黄色、琥珀色，有成熟的果香或浓郁的花香，滋味醇厚甘甜，充满甘甜的喉韵，烘烤风味明显。

3)茶叶摊开，外观呈蛙皮状的灰斑，叶间卷曲成虾球，中间为淡绿色叶，叶底有红边，称为“绿叶红边”或“绿蒂、绿肚、红边”。

4)冲泡后汤色橙黄，与桂花香同香，滋味醇厚甘甜。

2.制造工艺

冻顶乌龙茶的加工工艺非常独特。它是通过采摘清新乌龙等的嫩芽和叶子制成的。然后晒干，冷却，油炸，揉捻，第一次烘烤，反复揉捏，反复烘烤，再烘烤。

其生产过程分为两大过程：一次制备和精制。在初级系统中，制造绿色是主要步骤。将绿茶温和发酵，将采收后的茶桫椤暴露在阳光下20 ~ 30分钟，使茶桫椤软化，水分适度蒸发，以保护揉捻时茶芽的完整性。

萎凋时要勤翻，使茶菁充分吸收氧气产生发酵，发酵产生清香味时，高温会失活。

然后将长条成型为半球，用风选机将粗、细、片完全分离，分别送入烘焙机进行高温烘焙，降低茶叶中的咖啡因含量。

综上所述，冻顶乌龙茶不是红茶，而是乌龙茶，是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质极佳的茶叶。