冻顶乌龙茶如何冲泡？有什么冲泡要点？

一、泡茶选取的水质

根据各种水质的泡茶测试评价结果，山泉水是最好的泡茶方式，因为山泉水经过山林下面的砂岩层过滤后，矿物质和氯化物含量很少，这种软水使茶变得清澈醇厚。一般水质较重，会促进茶多酚的氧化，使汤变黑，失去鲜醇的风味。如果水中的铁离子过多，甚至茶汤也会变黑，失去喝茶的效果。其实山泉水是不容易获得的。如果用自来水，可以过滤，静置一段时间，或者煮久一点，让氯消失，很实用。

二、茶叶冲泡方法

优质的茶叶，良好的水质，需要精致的茶具，正确的泡茶方法，才能相得益彰，做出好茶。如果茶不合适，就很难营造优雅的品茶氛围。制茶水质、茶具、茶耗、冲泡时间介绍如下：

泡茶方法对茶汤质量有影响。据实验，与茶汤风味相关的氨基酸在60的水中浸泡即可，而维生素C在70以上会被破坏。高档绿茶茶叶品质细腻，每次耗茶量较少。开水冲泡的话，很容易使茶叶成熟，失去鲜味，失去大部分维生素c，所以最好将开水放置一段时间，等到水温降到70-80再冲泡。但冲泡乌龙茶、宝钟茶或普洱茶时，由于茶叶较厚，每次用茶量约为茶壶容量的1/3-2/3，可将茶中的有效成分浸泡出来，使茶味浓醇，提高茶汤质量。

茶具要小，不要大。太大的茶具不仅浪费茶叶，而且开水量大，载热量大，容易烫伤茶叶，影响茶汤的气味。茶壶容量200CC，茶杯容量150CC。茶具的质量是瓷器和陶器，其次是玻璃和金属茶具。

每杯茶用茶量一般为3-5克，高档茶量略少。乌龙茶要求口感强烈，可以多用茶。冲泡时间取决于开水温度、老嫩茶叶和用茶量。一般开水冲两三分钟就可以喝了。如果水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，可用第一拳将茶汤倒出，第二次冲泡后半分钟倒出，然后每一次可适当延长，使茶叶中剩余的有效成分充分泡出。如果水温不高，茶叶粗糙陈旧，或者用茶量少，冲泡时间要延长，但不能泡太久，否则汤会变黑，香气丧失，一些有效成分被破坏，无用成分被浸出，增加苦味或其他不良气味，降低茶汤的口感。

茶叶品质不同，冲泡方法也不同。沏一壶好茶，必须了解茶的特性，配合其他因素，如茶叶品质、水质、泡茶设备、泡茶技巧等。

三、冻顶乌龙茶之冲泡

(1)盖碗泡茶

茶具包括茶盘、茶巾、开水器、罩杯、茶杯、茶船、勺子、茶壶等。

看干茶：先考察干茶的形状和颜色，了解茶叶的品质特征。

热茶具：用开水冲洗茶碗、茶具，卫生。

摆放茶叶：考虑茶叶的特性，摆放茶叶为茶壶容量的1/3。

冲泡：用开水冲锅，立即盖好。开水温度要在95-100，可以长期冲泡。

冲茶碗：将热水冲入杯中，用杯盖轻轻拍打泡沫，将杯盖上的泡沫冲掉。

冲泡时间：冲泡时间有短有长，第一次短，然后逐渐增加。茶汤中可溶性物质的数量和质量随着泡茶时间的不同而不同，所以泡茶时间直接影响茶汤的质量。

暖杯：用开水冲洗暖杯，促进芳香卫生。

倾倒茶汤：将冲泡好的茶汤倒入茶叶中

盖一碗茶的好处：a .碗大，方便泡茶。碗底圆而小，用开水浇过的茶叶滚过碗底，很容易做出茶的味道。B .碗盖粘合香气。揭开碗的盖子。茶香，用盖子赶走浮叶，不沾唇，方便饮用。C .茶船可以避免盛放热茶。如果茶从碗里溢出，流入茶船，就会发出一张纸条，为客人服务。

(2)宜兴茶壶泡茶方法

茶具有茶盘、茶巾、烧水器、茶壶(宜兴县出产的小陶茶壶)、茶杯、茶船、捞渣勺、茶壶、花杯等。

热茶具：用开水冲泡茶壶，保持茶具卫生。

茶叶摆放：取出适量茶叶配茶莲，放入锅中。

(3)冲泡：倒入开水，溢出泡沫，然后加盖，将茶汤倒入茶舟中；再次用开水冲洗。

制壶：立即从壶盖倒入开水，保持茶壶内外温热，充分浸出滋味，充分发挥香气。

冲泡时间：冲泡时间有短有长，第一次短，然后逐渐增加。茶汤中可溶性物质的数量和质量随着泡茶时间的不同而不同，所以泡茶时间直接影响茶汤的质量。

倒入茶汤：将茶叶倒入茶壶，然后倒入花杯，然后将花杯放在鼻子前，吸气数次，闻其香味。其目的是为了品尝“杯底香”、“温香”、“子香”。茶叶越好，香味停留的时间越长，香味变化越丰富。所以，只有最好的茶才能经得起这个考验。

品茶：先闻其香，再看水色，再查其味，细细品味。金璇乌龙茶，精心研制的特殊风味茶，香气持久，生津止渴，有奶香和特殊香味。

宜兴紫砂茶壶非常优雅，充满艺术魅力。它在国内外都很受欢迎，尤其是广东和闽南用来制作傅聪茶的小壶，都是宜兴茶壶。