苏州地产碧螺春的必经之路-化羽成螺

2020年庚子年（鼠年）是非常特殊的一年。在疫情的影响下，我们开始了又一年的碧螺春采摘，各个因素决定了2020春茶是不平凡的一年，我们认为这是碧螺春的一个机遇，也是一个转折点。2020的碧螺春茶回顾：不同的品种采摘的时间不同。相同品种的茶树，在西山不同的方位，采摘期也不同，最晚的地产小叶种在清明前1-2天才开始采摘。2020/03/01：乌牛早开始采摘2020/03/09：那一周突然降温，基本无青叶可采2020/03/14：川茶开始采摘，龙井43，银霜等也陆续采摘2020/03/18：地产群体小叶种开始采摘，21日开始批量上市2020/04/04：清明前后，地产群体小叶种还是供不应求，甚至出现了无茶可采的状况2020/04/08：没有出现大量青叶上市的情况，直接引起后期炒青和红茶的严重缺货2020/04/17：茶季基本结束（比往年提前约2周结束）由于温度的原因（暖冬，节后温度偏高），明前采摘期比往年提前了约2周时间。同样也是温度的原因（倒春寒），明前茶的采摘期延长了10天以上，达到了30天左右。而明后茶比往年提前2周结束，导致今年总体茶叶产量少，茶园总体减产30%以上，这是碧螺春原产地的真实状况。今年由于没有出现大量青叶集中上市的情况，而且青叶整体匀整度较好，外观品相也好，造成地产茶的供不应求，青叶价格居高不下，这是近几年非常罕见的现象。碧螺春减产原因：很多人说是外地采茶工由于疫情的原因没有及时到位，但这是次要原因，主要原因是去年夏天的干旱，对茶树的生长情况影响很大，这才是后期无茶可采的一个重要因素。导致采茶工提前回家，炒青和老红茶产量减产。碧螺春2020年现状：1.茶农收益状况今年青叶价格提升了，但是茶农收益？每亩茶园产明前碧螺春约6斤左右，去掉管理成本，去掉采摘成本，制作成本，今年茶农收益增加了吗?由于零售价格基本没有变化，大家可以根据产量来估算收益，仁者见仁，智者见智，我这里不多作评论。2.知名度外部知名度是否改变，我不是很清楚，但是区域有变化。今年地产群体小叶种知名度提高了，很多人在问群体小叶种什么时候上市。据我所知专业制茶人在用我们地产的青叶加工不同的茶，比如普洱茶，白茶，生普。这也证明了我们地产青叶的品质。--圈内知名度的提升。3.销售现状我们茶农绝大多数是自产自销，通常情况下农户茶园分散，不成片、茶树品种多、采摘时间不同、产量少、传统手工工艺、质量也参差不齐，导致销售价格不高。相对龙井的价格，2020年我们碧螺春的单价基本是龙井价格的一半！碧螺春是中国十大名茶之一，现状堪忧，我们再不努力，那么地产碧螺春将会后继无人，更谈不上继承和发扬。4.路在何方—洞庭山碧螺春我遇到一位客户，大约在3月10日左右，跟我说“我要最好的独芽碧螺春，要几十斤，价格越便宜越好！”遇到这样的问题我无从回答。我觉得我们的碧螺春推广之路还很漫长。了解一下碧螺春的标准：1. 地域标准地产碧螺春，有着明确的区域特性，苏州很小一部分地区产的茶才可以称地产碧螺春（只包含东西山）。保护区域-【国家标准】GBT18957-2008地理标志产品2. 茶树品种标准地产碧螺春茶树品种是群体小叶种（线丝种、酱瓣头种、柳叶条种、楮叶种、鸠坑种、祁门种等）。采摘时间大多数在明前3-4天，相比外地引进的乌牛早，川茶等品种要晚2周左右的时间。3. 采摘标准地产碧螺春的采摘标准是一芽一叶为采摘标准，为什么不直接采摘独芽呢？因为群体小叶种的特性，叶底薄，芽头小。4. 制作工艺地产碧螺春采用的是传统工艺，全部是手工制作。5. 滋味、香气碧螺春的“吓煞人香”的这个标准,一直被忽略，或者被某些人有意规避。茶首先是用来喝的，所以滋味是永远是放在第一位。地产碧螺春，我们定义了地域标准，定义了茶树品种，定义了采摘标准，定义了制作工艺，传承了滋味和香气标准，但是我们的地产碧螺春在零售价上没有话语权。茶是用来喝的，所以滋味是永远是放在第一位的。而地产碧螺春的滋味是任何茶叶都无法替代的，这方面我们有着得天独厚的优势，这才是拿回价格话语权的关键。因此我们不要进入误区，地产碧螺春不是去比拼时间早，也不是比拼价格。我们应该在品质、外观上下功夫，严格按照传统工艺和标准制作我们的碧螺春，那么我们地产群体小叶种就会站在另外一个高度。苏州地产碧螺春的必经之路-化羽成螺：1.茶农和茶人茶农是以种植茶树、采摘茶叶、制作茶叶为生的农民。我们的茶农虽然不完全依靠茶树收益，但对我们当地茶农来说还是重要的收入来源。很多时候我们辛苦的茶农只会埋头采茶和做，不会讲茶和泡茶。这样在茶叶的销售环节上显得非常被动。茶人，原本有两个解释，一是精于茶道之人；二是采茶之人或者制茶之人。随着茶的传播和茶文化的弘扬，茶人队伍不断扩大，茶人的定义也在发生变化。宽泛一些，除了采茶之人或者制茶之人，只要懂茶爱茶的人都可以称作茶人。2.新一代茶农一片茶叶就像一片鸿毛，举重若轻，需经磨练成螺形，最后发生了质的改变。无数片的茶叶化羽成螺后，成就了碧螺春。一片茶叶就像我们每一位辛苦的茶农，每个茶农都是微小的，力量也是单薄的。若我们每一位茶农蜕变成茶人，团结起来成为羽螺人，那么碧螺春的销售和推广将会是另外一个局面。羽螺人这是一个新的名词，用来代表我们新一代的茶农到茶人的一个转变。3.碧螺春代言人传承：既然我们定义了地域标准、茶树品种、采摘标准、制作工艺、滋味和香气。那么我们把鉴别地产茶的方法传递出去让更多的人去了解。创新：在传承传统工艺的前提下，了解机制茶工艺，在制作工艺上创新来提供产量。改变销售模式，以茶人的方式去销售茶叶，强调传统工艺，按照品质、滋味来指导销售价格。分享：不管在理论还是实践上，相互交流。在制茶过程中分享技术，在泡茶过程中分享心得。今年我们发现身边出现了很多个羽螺人，他们通过了品茶员，茶艺师的认证。他们有了自己漂亮的茶室，和独立的制茶空间。品茶和制茶我们变得越来越专业了。我们西山茶文化公益组织自2018年成立以来一直致力于推广碧螺春茶文化，我们也在努力学习和创新。我们每一位茶文化公益组织的成员，甘愿成为羽螺人，为碧螺春代言。我们相信，因为有了你，我，他，深爱着碧螺春的我们，在不远的将来，碧螺春将会走向更广的世界，让更多的爱茶之人都能了解到我们正宗地产群体小叶种碧螺春的迷人滋味，让我们的茶农可以做到付出与收入成正比，良性循环，从而更好的推广碧螺春。来源：碧螺茶文化（由会长柴志军执笔）