碧螺春树种，土生土长的洞庭群体种！

喝好茶不仅是一种享受，更是一种享受！喝碧螺春就是这样！碧螺春茶紧实，卷曲如螺，毛白，银绿隐绿，叶细嫩。冲泡后，茶慢慢舒展，上下飞舞。茶呈银绿色，清香扑鼻，滋味清凉甘甜，清新爽口。早在唐末宋初就被列为贡品。碧螺春以茶闻名，色泽碧绿，螺旋形，产于早春。什么样的茶树能做出这么好的茶？

碧螺春茶树品种

洞庭山碧螺春茶是洞庭土生土长的品种，是最适合制作碧螺春茶的品种。在这种独特自然生态环境的长期影响下，碧螺春茶叶绿素含量高，叶片柔软，氨基酸、蛋白质等生化成分丰富。中国农业科学院研究所测试：一芽二叶碧螺春茶鲜叶氨基酸等生化指标明显高于其他绿茶。因此，碧螺春茶制作的绿茶清香鲜浓，滋味鲜醇，色泽鲜艳，被视为茶中珍品。

东、西山种群种(以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶品种为代表)适合制作洞庭碧螺春，是洞庭碧螺春产地的主导茶种。“黎蒴”“瑛霜”仍可使洞庭碧螺春；“福运5号、6号”“福鼎大白”等中大叶品种不适合制作碧螺春；“乌牛早”做不出洞庭碧螺春，是东西两山禁养的茶叶品种。

碧螺春采摘标准

采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明产的茶最值钱。

通常采用一芽一叶，芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，叶形似雀舌，称为“雀舌”。历史上，500克干茶已达到9万个芽头左右，说明茶叶鲜嫩，采摘力度非凡。采摘下来的芽叶一定要及时仔细采摘，去掉鱼叶和不合格的芽叶，并保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶通常需要2 ~ 4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的铺展过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般5~9: 00采摘，9 ~ 15: 00采摘，15: 00 ~晚上炒，这样就可以当天采摘当天炒，不用炒隔夜茶。

碧螺春制作工艺

杀水：在平锅或斜锅内进行。锅温190 ~ 200C时，甩叶约500克，主要是抖，双手翻炒，这样可以捞出，抖，杀均匀，彻底，没有红梗，红叶，无烟焦叶，持续3~5分钟。

揉捻：锅温70 ~ 75C，摇、炒、揉三种手法交替使用，同时摇、炒、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。太松不利于紧条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出“锅巴”，产生焦烟味，使茶叶颜色变黑，茶条破碎变脆。当茶叶的干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，变成揉面、显毛的过程。大约持续了12 ~ 15分钟。

搓球和露出头发：形成一个像螺丝钉一样卷曲，充满头发和头发的形状是关键过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将所有茶叶翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待八成干左右，进入烘干过程。持续了13~15分钟。

烘干：轻揉翻炒，达到定形、继续炫耀、蒸发水分的目的。等它干到90%左右的时候，把锅拿出来，把茶叶铺在桑纸上。T

揉面团，提起细毛：锅温50-60，将茶叶捧在手心，拧成茶团，摇一摇，翻炒，反复几次至七成干，双手捧茶，按下茶条，边揉边炒，揉炒结合，揉至白发直立。当茶叶干到80%到90%左右时，降低锅温(50以下)，将茶叶混合。炒制时轻炒，使茶叶内外干爽一致，香气增强。

最新国标碧螺春茶分为五个等级：特级二、特级一、特级一、特级二。炒锅温度、甩叶量和用力程度随着等级的降低而增加。即水平低，锅温高，抛叶多，整形时用力重。