碧螺春为什么是卷的

碧螺春之所以盘绕，是因为它是在加工工艺中搓球、露出细毛的过程中形成的。形成一个卷曲如螺旋，充满毛羽的形状是关键的过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将茶叶全部翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待80%左右干透，进入烘干过程。持续了13~15分钟。

碧螺春加工工艺：

提货：

采摘碧螺春有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。从春分到清明这段时间生产的茶叶最值钱。通常是采集出芽叶，芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，叶形像雀舌，称为雀舌。炒500克高档碧螺春大概需要6.8 ~ 7.4万芽。历史上500克干茶达到9万芽左右，说明茶叶嫩，采摘力度非凡。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采摘的芽叶必须及时仔细采摘，去除鱼叶和不合格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶通常需要2 ~ 4小时。其实芽和叶的采摘过程也是鲜叶的铺展过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般是5~9: 00采摘，9 ~ 15: 00采摘，15: 00 ~晚上油炸，这样当天采摘，当天油炸，不炒隔夜茶。

杀戮：

在平锅或斜锅中，当锅温在190 ~ 200C时，抛500克左右的叶子，主要靠摇晃，双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，无红梗、红叶、无烟焦叶，持续3~5分钟。

扭转：

锅温70 ~ 75C，摇、炸、揉三种手法交替使用，同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。太松对紧条不好，太紧的茶叶溢出，容易在锅面做锅巴，使茶色发黑，茶条断裂，茸毛脆。当茶叶干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，转入揉面、显毛的过程。大概持续了12 ~ 15分钟。

搓球，秀出来：

形成卷曲成螺旋状，充满毛发的形状是关键的过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将茶叶全部翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待80%左右干透，进入烘干过程。持续了13~15分钟。

干燥：