根据《中国茶经》，白茶是中国的特产。主要产于福建省。白茶在唐宋时期就有描述。所谓“茶贵白”，就是那些棕白相间的人是品质优越的象征。干茶的表面密密麻麻地覆盖着洁白细腻的白茶。它的品质特点是：一是采摘嫩芽叶制成；第二，它采用干燥过程，不油炸或揉捏，这是非常独特的。
目前，传统白茶品种较少，品质优良的属于“白毫银针”和“白牡丹”。
白毫银针是白茶之宝，产于福建福鼎、政和等地。它因其白色、长而闪亮的茶芽和银针而得名。制作时，其鲜叶久枯，脉红，绿叶镶嵌红筋，故有“红妆素裹”的特殊美誉。
白牡丹的品质特点是：外形肥硕，芽峰银白色，叶缘卷曲，芽叶分枝，叶面颜色深灰绿色，叶背长满白色茸毛，内在品质清香鲜爽，口感醇厚甘甜，汤色清杏黄色，叶底厚嫩，饮后余味悠长。
安吉白茶，又名白叶茶，是一种已失传近千年的白叶茶。它是20世纪80年代在中国竹乡安吉县的森林深处发现的。据研究，它是一种孤立的茶树，树龄超过100年。在中国茶叶研究所专家的指导下，经过茶叶技术人员的研究开发，通过无性繁殖培育成功。