福鼎白茶由福鼎大白茶(华茶一号)和福鼎大毫茶(华茶二号)制成。它具有地域独特、工艺自然、功效独特的特点。它的自由基含量最低，黄酮含量最高，平均氨基酸含量较高。
一、采摘时间
1.春茶产于四月至五月初。这一时期的白茶品质最好，叶软、芽心强、毛白、茶身重、汤浓、口感清爽
2.夏茶产于六月初至七月初。夏季由于温度高，芽快，夏茶芽心薄，叶质硬，茶身轻飘，汤淡或微绿。出于质量考虑，福鼎茶叶企业大多不做夏茶。
3.秋茶采摘时间为7月下旬至8月下旬，大多数茶叶企业在春季采摘后将茶树摆放整齐，因此这样生产的秋茶品质并不逊色于春茶。
总结：福鼎白茶品质最好的是春茶，其次是秋茶。以铁观音为代表的乌龙茶是最好的秋茶，区别明显。
二、福鼎白茶的品种主要按采制方式来分类
1、白色银针(纯蕾)
用福鼎白茶的芽制成，只从新芽中采摘脂肪丰富的单芽。春茶第一轮和第二轮的顶芽质量最好，第三轮和第四轮后，大部分是倒芽，比较细。茶后芽头肥硕，披白毛，直如针，白如银。
2.白牡丹(芽叶)
采摘期为春秋两季。春茶为主要采摘标准，一般为一芽一叶或一芽二叶。芽叶含量均衡。叶相，白牡丹是天然的，有深色的苔藓色和白色蓬松的背部。
3.寿美(叶芽)
采摘期是春夏。在秋天，夏茶的质量很差
原料的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶，以叶为主，芽为辅。
总结：春茶占福鼎白茶总产量的60%。不同的时间段和不同的采集方式导致了品种差异。简单来说，春茶初采，先采银针，后采牡丹(多数时候两者同时采)，最后挑寿眉。(文章来源：白茶党，来源：南浔嘉仁)