福鼎白茶是工艺最简单的六种茶之一，简单到三步：采摘——萎凋——烘干。
萎凋
福鼎白茶萎凋主要有三种方式：日光萎凋、加热萎凋和复合萎凋。
(1)日光萎凋：日光萎凋是通过自然日晒完成整个萎凋过程；
优点：阳光萎凋是福鼎白茶的灵魂。福鼎白茶，出太阳，香气通透，水路甘甜。饮用时，传统白茶的特点非常明显。
缺点：自然天气影响大，产量低。
(2)加热萎凋：萎凋是通过萎凋槽、热风鼓风机等设备完成，一般在室内进行。
优点：热风温度可以根据需求调节，加热萎凋最大的优点是可以大幅度提高产量。
(3)双萎：考虑名称和含义，是日光萎凋和加热萎凋的组合。具体操作一般是先晒晒太阳，然后放在室内萎凋。优缺点在他们之间。
干燥
其目的是降低水位，便于储存；二是在干燥过程中，茶叶中的绿草进一步散发，香气更加稳定，茶叶品质进一步提高。
具体操作上，我们的干燥过程叫做“文火慢烤”，即低温慢烤。在这样的低温环境下，茶叶被进一步缓慢沥干氧化，最后阳光的味道慢慢凝固。
古代工艺是福鼎白茶的传统工艺，其灵魂是阳光的自然萎凋，也是中国茶中最简单、最自然的工艺。但也有人不断尝试一些新技术，通过揉捏、控温、萎凋等方式调整不同风味的花果。
新手最简单也是最好的判断方法：记住一个“甜”字，就能基本掌握一个福鼎白茶的基本品质。
如果茶青不够好，或者流水的过程不到位，或者干燥的过程欠缺，反应就是喝茶时甜味出不来了，茶汤会又苦又涩，是比较慢的一种涩味，甚至不会化掉。有的还会绿，茶汤会稀，感觉茶汤水质粗糙，有的会觉得香气和水分分离。
民间用福鼎白茶喝小药方，有一定的药用功效。如果是热感冒，我们会用陈年福鼎白茶加冰糖，用水炖；如果是凉的，我们就用老福鼎白茶和红糖炖。