白茶从采摘的新鲜茶叶，筛选。萎凋方法：室外自然萎凋，室内萎凋，加热萎凋，再筛选。烘焙(或阴干)、采摘、再加热等。萎凋是形成白茶品质的关键过程。因其成品茶多为芽头，披白毛，以银雪命名。
白茶的特点不仅是白茶的功效，也是白茶与其他茶的区别。
一、无火气
“泡茶者以火作者为第二次，太阳烤的为上，也贴近自然，把烟火掰断。”不炒不揉最接近自然氛围的白茶，清凉宜人。青山出好茶，清泉出好茶，茶是和平的饮料。只要恭敬安静，就可以泡一壶自己喜欢的茶。个人认为，喝茶可以提高生活质量，需要茶来放松心情，放松精神，让灵魂更加清晰。
二、对人体有益成分多
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有多种物质。茶基酸是茶叶中所含的一种特殊氨基酸，是一种基本的茶叶风味元素，能为茶汤增添甘甜清新的味道，缓解茶叶的苦味。
三、多功效
白茶淡雅，汤色透明，香气淡雅，入口甘甜，人品让人喜欢；防暑、清热、解毒。
四、白茶的香气
白茶具有很好的收藏价值，保存多年后风味会有很大变化。
在新白茶时期，茶的香清清新浓郁，有毫香、花香、鲜笋的香味，口感清新微甜，是春天的气息。
转化为老茶后，茶的香气更加稳定克制，变得药味、陈年、枣味、糯味，茶汤的口感更加醇厚顺滑，是时间的味道。
五、耐存放
福鼎白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，意思是能让陈方长久保持，好处很多。确切的说，白茶存放五六年就会被认为是老白茶。随着陈方时代的到来，白茶内含物的陈酿变得越来越醇香，白茶特有的香气依然与老香并存。味道清香，汤色琥珀色，红色，透明。
为什么说贡眉、寿眉具有较高的收藏价值
第一，白茶的所有功能和特点都包括公美和寿美。
第二，寿美的收藏成本远低于白牡丹和白毫银珍。
第三，寿美生长完全，茶汤醇厚，口感丰富多样。
第四，寿美易于收藏，口感比较甜，极其丰富。