乌龙茶和青茶是不是同一种茶？

乌龙茶又称绿茶，是一种半发酵茶，品种繁多。它是中国几大茶类中具有鲜明汉族特色的一个茶类。乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

在福建话里，“乌龙”就是“迷茫”的意思。所以，足球比赛中把球踢进自己的球门也叫“乌龙球”。为什么说一口好喝的茶“糊涂”？这来自于当地的一个传说。

传说有个茶农在山上采了绿茶，把新鲜的茶叶放在竹篮里，然后扛下山。山路崎岖不平。下山的过程中，竹篮里的鲜叶上下颠簸，随着人体左右摇摆。碰撞后，新鲜的茶叶产生了花朵般的香味。茶农在茶叶加工中利用这一偶然发现，形成了后来特殊的“抖青”工艺。当时自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。因此，这种茶被称为“乌龙茶”，是“糊涂茶”，乌龙茶成为这种茶的俗称。

传说一种茶叶加工技术是无数探索、实验和改进的结果。但这个故事让人想起了乌龙茶的“抖青”过程，明白了铁观音和大红袍的香气来自于“抖青”这个关键过程。

现代科学对古代茶农感到困惑的“抖青”过程给出了明确的解释。一般茶农泡茶都是晒青(即晒鲜叶)和摇青交替进行，多为三晒三摇，也有六晒六摇。摇青是使茶叶青的叶缘相互碰撞，造成叶片边缘破碎，叶片中的少量茶多酚被氧化转化为茶红素，形成乌龙茶最显著的特征，“绿叶红边”。此外，摇青也是茶香形成的关键过程。摇后，茶叶中的物质含量从50多种增加到300多种，产生花香和果香。