珍爱云南茶业土生奇葩|滇青茶

说起普洱茶的品质形成，离不开晒干的绿茶。晒青茶是支撑普洱茶乃至云南茶发展的重要茶叶。普洱老茶的甜度和甜度是离不开晒青的。如今，晒干的绿茶占云南春秋茶的一半以上。今天，晒干的绿茶在其他省份和地区正在消亡。云南绿茶的快速发展离不开云南茶资源的特色和良好的气候优势(春光明媚，秋高气爽)。云青是云南茶业中诞生的奇葩。

近20年来，随着普洱茶产品的多元化发展，晒青绿茶的加工工艺也多元化、差异化。晒青绿茶的加工工艺对普洱茶后续陈化品质的变化起着决定性的作用，其对普洱茶熟茶发酵品质的影响也越来越突出。简单地将其他绿茶加工技术和质量评价标准嫁接到晒青绿茶上，不利于普洱茶产业的发展。深入研究和优化晒青绿茶的加工工艺尤为重要。滇青茶的品质特殊性和优势值得进一步研究。否认晒茶的特殊品质和地位是不负责任的，也是有勇无谋的。

滇青鲜叶的嫩度要求略低于红绿茶。嫩的原料是一芽三叶四叶，芽叶总长约6 ~ 10厘米，无老枝叶。最粗最老的原料是梅干茶、台茶、西鹏茶、野老茶。采摘时，应将老嫩分开，以区分等级。特别是粗茶和老茶要分开采摘，以提高粗茶的纯度。同时，根据鲜叶的特点，方便采用合理的加工方法精制精茶和精制粗茶，充分发挥原料的经济价值，提高绿茶品质。

历史上云南、青海是按季节命名的，有春尖、春中、春尾、二水、古花等品质等级。现代滇青是不经过后熟阶段直接筛选晒青绿茶制成，分为：春瑞、春蕾、春剑、A配、B配、C配、春雨等。它是云南绿茶独特而优秀的产品。滇青茶具有耐泡性持久的特点，不仅可用于普通茶的冲泡饮用，也可用于焙炒茶的冲泡饮用。