乌龙茶属于六大茶中的半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。可分为武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰丹宗、台湾高山乌龙茶等。乌龙茶的冲泡方法是“功夫茶”，比如潮汕地区流行的乌龙茶冲泡法，安溪地区流行的铁观音冲泡法，都属于“功夫茶”。传统的功夫茶方法不仅要求茶产品，而且注重茶具。例如，著名的潮汕功夫茶四宝包括潮汕烘烤炉、玉树店、陈梦坛子和若虫瓯。
乌龙茶是一个大系列，包括很多茶。虽然都是半发酵茶，但是发酵程度和揉捻工艺差别很大。特别是近一两年来，受台湾乌龙茶生产工艺、冲泡方式和市场需求的影响，mainland China乌龙茶尤其是安溪铁观音的加工生产发生了很大的变化。
按传统说法，优质铁观音卷曲结实，青腹蜻蜓头，质地重如铁；干茶色泽鲜嫩，沙绿色明显。冲泡后，叶底厚而亮，有丝般光泽，具有“绿叶红边”的显著特点，入口茶汤醇香鲜甜，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。这样的铁观音，前几年市场上偶尔还能找到，但最近一两年逐渐消失。而发酵轻、揉捻度不足的铁观音茶产品，外观淡、质轻、色老，多为鲜绿色。其实这个铁观音越来越接近绿茶了，和传统的铁观音在口感、香气、神韵上都有很大的不同。
因为这个变化，铁观音的传统饮用方式也会发生变化。如果还坚持“功夫茶法”和“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程序，可能就有些不合适了。为了适应这种变化，我们推荐一种简单易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶饮用法。
顾名思义，所谓的乌龙茶饮法，就是用冲泡绿茶的方法和器具冲泡乌龙茶，非常适合现在流行的铁观音茶产品。乌龙茶清饮法与传统的“功夫茶法”相比，有很多特点和变化，下面简单介绍一下。
首先是茶叶数量的变化。传统铁观音茶的消耗量应为容器的1/3至2/3。无论是用陈梦壶还是盖瓯，茶叶打开后都能充分支撑杯盖，香气早已溢出茶室。
其次是茶具的变化。在安溪地区，铁观音用盖瓯(俗称盖碗)冲泡，既能散发出茶的真香真味，又能把中间的瓯翻过来，有利于茶的充分冲泡。现在的铁观音也可以用茶壶、普通瓷杯、玻璃杯冲泡。我个人感觉茶壶是最好的。如果在办公室，当然眼镜是最方便实用的。可以准备两杯，一杯冲泡，一杯饮用。茶汤冲泡后，可以立即过滤到饮用杯中，以免茶汤有煮熟的感觉。
然后就是水温的控制。传统的铁观音冲泡最好用三开水，要倒壶升温，才能“逼出”茶的香气和滋味。现在的铁观音，发酵程度较轻，不适合这么高的水温。根据我个人经验，水温应该是90度，也是办公室普通饮水机的水温。
从茶叶的历史发展过程分析，中国的泡茶方法随着茶产品的发展一直在变化，从唐代的炒茶方法到宋代的点茶方法，从明初的煮茶方法到清初的泡茶方法，再到近代流行的冲泡方法，都是由于茶叶生产和加工方法的变化。“乌龙茶饮法”的出现也顺应了这一趋势。
在目前的大环境下，倡导乌龙茶的饮用方式，不仅能让乌龙茶饮料走进普通家庭和办公室，还能走出国门，被国际市场所接受，是非常有意义的。国际市场上流行的泡茶方法具有简单、方便、卫生的特点。以前只有绿茶和袋装红茶符合这个要求，而乌龙茶因为冲泡程序过于繁琐而未能打开市场。(文章来自网络，图片来源：南浔嘉人，版权归原作者，如有侵权，请联系删除)
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