你知道铁观音的评定标准吗？

在评价之前，我们先确定一个评分标准，哪个是专业，哪个是辅修，满分100分。

外形总共占15分：

包括干茶的形状是紧是松(揉捏不充分，茶叶厚而老)，颗粒是肥是重是薄，浮是轻(采摘鲜叶太细腻)。

从干茶的整体色泽来看，充分发酵的茶为黄绿色(如郑伟茶)，淡绿的茶为绿色或翠绿色(消绿延酸茶)，优质茶的叶面略磨砂。发酵不均匀呈杂绿花，酶失活不足呈青绿色等。发酵不正常会产生红筋、棕红色条纹、棕红色斑点。老茶会暗或干，新茶色泽鲜。当两者混合在一起时，茶的色调形成了很大的对比。

干茶可分为三段，条状大、紧实度差、表面漂浮轻的茶叶为茶的上段；紧实细嫩的茶叶集中在中层作为中茶；沉积在底部的小碎片和茶沫称为下一个茶；中段茶比较好，精炼率高。

内质总共85分（喝才是最主要的）：

香气占35分，包括香气类型、浓度、持久性。

香型可以简单分为四种(这种香淡雅含蓄，幽静细腻，浓烈持久)；高香气型(香气浓郁，但不太持久)；浓香型(类似高香型，但略浓杂)，火香型(炭烤茶，深沉内敛的炭香)。

闻香过程中，可以闻到香气的高低，是否有异味；次生香气的类型，是否有韵，香气的优雅；重新闻到持久的香味。最好是浓郁饱满，淡雅持久，意气风发，清纯短小，清香不佳，短小青涩，粗糙苍老，有劣质茶的异味。

误区：很多茶友认为，茶只要闻起来香，就是好的，有价值的。但要准确判断铁观音香气的优劣，不能从香气上说英雄。香味可分为高雅与低俗，纯净与凌乱。有的茶香气很高，但只是浮在表面，气味很浓，很不舒服。有些高档铁观音的香气显得安静，但仔细闻会觉得优雅自然，这也是铁观音香气中极其重要的概念。异香、香气有刺激性的茶，即使香气高也不好。

口感占35分，包括醇厚度、鲜度、甜度、水分，是否有韵。

茶是一种饮用产品，味道是最重要的。冲泡和品尝时，首先要喝的是茶的味道：清香、浓香。味道会有差异，比如正味、消绿、拖酸炭烤工艺。在接下来的绿茶冥想会上，我们将重点讨论不同的风味类型。

然后，喝茶是否顺滑，是否有异香：涩味、浓汤、闷浊、臭绿(夏茶易粗涩，扁茶闷浊，发酵不充分或不均匀)、变味(陈年茶)或其他因保存不良引起的异味。

喝茶是否醇厚、清新、爽口，需要注意的是，浓不一定好，淡不一定不好，可能很难理解。其实就是韵味是否饱满。便宜的茶几乎总是香浓厚重，但是越贵，茶汤就没那么烫，但韵味十足。就像家里的老火汤，味道好，饱，鲜，舒服。但是街上的涮涮锅水里加了那么多味精鸡精，只是味道比较浓，对你的口味影响比较大。最后，通过多次泡茶，可以直接感受到茶叶的耐久力和耐泡性。

汤色占5分(参考函数):茶汤的颜色、浓度、透明度、沉淀物。

看汤色最低分，因为汤色受外界因素(茶具容量、冲泡时间、甚至光照强度等)影响很大。)，所以更多的是参考功能。茶汤呈现的颜色，如金黄色、淡绿色等。可以判断茶叶的绿色发酵程度

叶底可以更直观更深入的鉴别茶叶的好坏，叶底的香味表明再次冲泡后还有香味。倒出冲泡好的叶底，观察叶底的颜色、脂肪厚度和均匀度，用手触摸即可识别叶子的柔软度。发酵时最好转黄绿色，叶片软而厚，颜色均匀，碎片少。叶底杂色叶搭配，茶叶摇青发酵不均匀。

不完全叶底不能作为判断铁观音的依据：现在铁观音的制作工艺以香为主，香淡发酵茶的一个突出特点是清汤绿水，而不是传统的金黄色。为了达到这个目的，在泡茶的时候，要把茶绿色的红边去掉，人为破坏叶面。所以，断叶边是铁观音正常生产过程的结果，而不是品质差。