绿茶，乌龙茶的学名，发酵程度不同，性质温润，既香又醇。在中国四大茶区中，华南茶区主要产绿茶，但不同产地的发酵程度、口感和香气差异较大。
闽北“岩韵”
闽北绿茶主要产于武夷山，部分产于建阳、南平、水吉等地。
武夷山地理环境优越，一直是名茶的发源地。“岩中有茶，岩中无茶”，所以武夷出产的绿茶被称为“岩茶”。在整个绿茶系列中，它是流传最广、种类最多的茶之一。此外，武夷山地区的小气候和光、热、水等自然条件存在显著差异，因此不同岩茶的岩韵差异很大。在制作工艺上，岩茶发酵程度较重，如大红袍、肉桂、水仙、桃金娘、铁罗汉、半日妖、梅展、北斗等。
大红袍是四大名岩茶之首。岩韵显著，干茶条棕绿浓艳，花香悠长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。适用于小容量茶壶冲泡，水温一般在98以上。
肉桂：以新香著称，据说“不如肉桂香”。干茶条略卷曲，有天然肉桂味，口感醇厚，汤色橙黄色，有金环。适用于小锅腹茶壶冲泡，水温一般以开水为佳。
水仙：水仙有两种：普通水仙和老枞水仙，都以味道醇厚著称，说“酒不如水仙”。但与普通品种相比，老枞更有显著的兰香和枞味。水仙形状密而厚，两头扭曲，颜色为沙绿色油状，类似“蛙皮”。兰花芳香浓郁，味道醇厚甘甜。适合小容量茶壶冲泡。一般水温要保持在95以上，煲汤宜快不宜慢。
闽南“音韵”
闽南绿茶主要产于安溪县、永春县、平和县。
闽南地处亚热带气候区，雨量充沛，光照充足，植被覆盖率高，云多，种植的茶树品质优良。发酵程度较轻，铁观音是当地最有名的，此外还有兰琪、黄金桂、大闸蟹、永春佛手、漳平水仙等。
安溪四大名茶之首铁观音，以香、香著称。其干茶呈颗粒状，紧实扭曲，汤色金黄清亮，香气悠远悠长，滋味醇厚鲜爽，其“韵”显著，耐冲泡，七泡仍有余香。一般适合用碗冲泡，水温保持在95以上。
漳平水仙产于福建省漳平县，是绿茶中唯一的压缩茶。形状为方形饼，约七八克，汤色橙黄，味鲜花香，叶底为黄亮红边，耐冲泡。适合泡在碗里。注意润茶打开水仙花压的饼形。水温在95左右。
广东“山韵”
广东绿茶的产地集中在东部凤凰山地区，潮州和梅州。
凤凰山靠近东海，山多云多，气候常年温暖，降水丰富，土壤肥沃。此外，山上植被种类繁多，极其适合茶树生长。其绿茶发酵度比闽南重，但比闽北轻。凤凰单丛是最著名的茶，也有著名的茶，如水仙花和彩色品种。
凤凰单丛以其美丽的外形、浓郁的香味和甜味而闻名。它天生花香，所以常以香型来区分。有梅莲香、通天香、黄志祥、茉莉花香、芝兰香等几十种。更适合用茶壶冲泡，尤其是粉丝做的小盆。水温最好是开水。
鸭粪
台湾受热带季风气候和亚热带季风气候影响，雨量充沛，日照充足，植被茂盛，云层众多，保证了茶树的生长。然而，台湾绿茶的发酵程度各不相同，有文山宝中、冻顶乌龙茶和金璇乌龙茶，其中最著名的是白浩乌龙茶。
文山宝中，又名青茶，是台湾发酵最少的乌龙茶。干茶呈条纹状，颜色深绿，汤色发黄，清香扑鼻，口感顺滑甘甜，享有“北语，南冻顶”的美誉。一般适合在水温92以上的碗中冲泡。
白浩乌龙茶，也被称为东方美人，封腾茶和香槟乌龙茶，是发酵最多的乌龙茶。干茶在欧美国家特别是英国王室非常流行，因为它的茶身五彩缤纷(白、绿、红、黄、褐)，汤色呈深琥珀色，清澈透亮，风味独特，口感极佳。酿造方法多种多样，可以清酒，也可以调酒，风格各异。
绿茶因其独特的绿色制作工艺而有其独特的风味，但由于发酵程度不同，在茶叶外观、汤色、叶底等颜色上也有很大差异。
绿茶在口味和饮料的搭配上基本可以说是百搭。绿茶除了口感适宜外，一般在春、夏、秋初，以小火焙炒为主，具有生津止渴的功效。深秋、腊月，可考虑重火烤，有温补之效。(作者：朱颖，资料来源：和察院，资料来源：南明嘉人)
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