说茶|考验功力的乌龙茶

乌龙茶是最有功夫意识的茶系，可以考虑泡茶、冲泡、饮用的功夫。也是专业茶师的最爱。他们接待同龄人，并试图用乌龙茶来表示尊重和学术认可。由于乌龙茶的冲泡自始至终都有各种各样的技术手段，其冲泡、饮用和评价方法都非常全面，技术也比较成熟，对其他茶叶产生了深刻的影响和带动作用。

这个茶族的茶味跨度很大，茶质变化很多：凉、凉、暖、热、等。可以毫不夸张地说，任何一个有任何体质的人，只要细心，都能在这个茶系里找到适合自己的茶。

其品质特点介于绿茶和红茶之间，具有各种茶系的特点：绿茶和红茶均醇厚，红茶浑厚，白茶淡雅，在脂肪分解、减肥和健美方面突出。日本称之为美容茶和减肥茶。

乌龙茶基本制作工艺，包括采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、塑形以及干燥。

采摘方面，尽量避免早、中、晚时段采摘，以中小边的叶子为主。晒干8-10分钟后，叶子会掉10%-15%。绿：反复摇青烘干。

杀青，基本用兼杀青，先炒，后炒，锅温可达280-300，3-5分钟，茶叶量6-8公斤。揉捏塑形，常见的是多次揉捏、烘焙、重复。

干燥至含水量达到3%至6%。

到目前为止，基本处理完毕。对于一些茶叶，会有后续的勾兑，正品，反向勾兑，商业勾兑，或者烘焙，木炭，电烤箱。在树种的选择上，灌木和小乔木主要生于中间，尤其是早到晚。

乌龙茶的色。乌龙茶的颜色最丰富，其他茶系统也可以展示出来。干茶、汤色、叶底从淡绿色甚至无色到红色、棕色、黑色不等。

乌龙茶的香。以鲜花、水果、大米、糖和乳香为主。偶尔还能看到青苔、泥土、矿物质的奇香，是所有茶系的典范。

乌龙茶的味。是强烈的，醇厚的，甜的，凉爽的和潮湿的，在这个茶系统中可以清楚地欣赏到。只要是达标的，就不会有明显的苦味。

乌龙茶的形。有烘焙技术，大部分都是弧形条。发酵很轻，只有发酵没有烘焙，大部分都是致密的球形。台湾乌龙茶多为叶茎干茶状。闽北、闽南、广东等地的乌龙茶，经过制作、采摘后，成为干净的茶叶，再出售。

干茶外观色泽、匀度、均匀度优越，叶底光滑厚实，其次是皱纹、鳏、硬、薄。乌龙茶，叶底均匀度高不代表就会好。

总的来说，在乌龙茶的韵。，闽北乌龙讲岩韵，闽南讲音韵清韵，广东讲从云，台湾讲高山韵，喉韵清韵。只在正宗高端的茶。

乌龙茶的气。很多轻度发酵的乌龙茶，生机勃勃，似乎能激发出无限的生命力，而一些老焙茗则有晨钟鼓声，炊烟袅袅，类似于“枯藤老树昏鸦古道西风瘦马”的画面感。说一堆人等等。喝完茶，他们已经无语很久了。这种情况只有乌龙茶才有。

乌龙茶的代表茶。包括铁观音、黄金桂、兰琪、本山、漳平水仙、永春佛手柑、大红袍、铁罗汉、白芨关、坂田瑶、水金桂、水仙、肉桂、广东凤凰水仙系列、台湾冷冻乌龙茶、文山宝中、金璇、猪肉、东方美人等。

乌龙茶的冲泡方法。茶是最难沏的茶。同样的茶会得到不同的理解和对待，充分体现了“世界上没有两种相同的茶”的道理。只有掌握了乌龙茶，才能算是一个合格的茶师。

乌龙茶的品饮常识。适合喝酒、评判、品尝和战斗。乌龙茶的香气和口感变化最广，能捕捉到它的魅力，所以其他茶系不在话下。