青茶如何审评？有什么演变渊源？

评价绿茶有两种方法，即传统方法和通用方法。传统方法多在福建使用，一般方法几乎在台湾、广东等地区使用。

传统法

使用110 ml的钟罩杯和评价碗，冲泡用茶量为5g，茶水比为1: 22。评价顺序：形状、香气、汤色、口感、叶底。首先用开水将评测杯和碗加热，然后将5g茶叶放入钟形杯中，用开水冲泡。一般要冲泡3次，第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟。每次茶汤没有排干的时候，就拿着评测杯的盖子，闻闻它的香气。在同一个香型中，第三次酿造通常最好是香气高、口感强的。

通用法

使用了一个150毫升的评估杯和一个容量略大于该杯的评估碗。冲泡用茶量为3g，茶水比为1: 50。将称量好的3g茶倒入评估杯中

演变

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创作于1725年左右(清朝雍正年间)。据福建《安溪县志》，“安溪人最早在清雍正三年发明乌龙茶，后传入闽北和台湾。”据史料考证，1862年福州为乌龙茶设立茶仓，1866年台湾乌龙茶开始出口。乌龙茶除了在广东和福建省销售外，主要出口日本、东南亚和港澳。

世界三大茶文化各有特色，各有社会人文背景。台湾和福建在乌龙茶文化范围内，地理环境相对相邻，纬度、气候、地形、自然景观极为接近。台湾人工种植的茶树品种是从福建移植过来的。甚至人口多为福建人，语言、风俗、衣食住行都一样。早期的制茶技术和方法也是从福建传下来的。因此，迫切需要加强闽台茶文化的交流，取长补短，所以展望乌龙茶未来的发展是一件大事，21世纪将是乌龙茶的世纪。