俗话说，一日无茶则停滞，三日无茶则病。如果你一天不喝茶，你就不能做任何工作。三天不喝茶，很快就会生病。这表明茶在人们的生活中起着越来越重要的作用。
有茶的生活好像真的很好…喜欢乌龙茶的朋友一定喜欢它的高香和独特的韵味。
乌龙茶
在福建话里，“乌龙”就是“迷茫”的意思。所以，足球比赛中把球踢进自己的球门也叫“乌龙球”。为什么说一口好喝的茶“糊涂”？
传说有个茶农在山上采了绿茶，把新鲜的茶叶放在竹篮里，然后扛下山。山路崎岖不平。下山的过程中，竹篮里的鲜叶上下颠簸，随着人体左右摇摆。碰撞后，新鲜的茶叶产生了花朵般的香味。茶农在茶叶加工中利用这一偶然发现，形成了后来特殊的“抖青”工艺。当时自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。因此，这种茶被称为“乌龙茶”，是“糊涂茶”，乌龙茶成为这种茶的俗称。
也许最早喊出“乌龙茶”这个名字的人，并没有想到乌龙茶是一种相对容易制造乌龙茶事件的茶。例如，因为它显然属于乌龙茶，张观戴笠被误认为是其他茶；比如天然香料被认为是人工香料等。
乌龙茶又称绿茶，产生于明清时期。安溪茶农在绿茶法的基础上发展出乌龙茶法，先传入闽北和广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶中独特的茶类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成的一种品质优良的茶。乌龙茶有独特的冲泡方法，不同的冲泡工艺会导致茶的口感不同。乌龙茶还有“减肥茶”、“健美茶”的美称，深受大众喜爱。
庞大的乌龙茶家族
乌龙茶是中国特有的茶，主要产于闽北和闽南。以及广东和台湾，湖南近年也开始少量生产。
按产地划分
1、闽南乌龙茶
安溪铁观音
风靡全国的安溪铁观音，是闽南乌龙茶的代表。除了铁观音，黄金桂、永春佛手柑、闽南水仙也属于闽南乌龙茶。
“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。这种茶的形状比较紧，有的像鱼鳞，有的像蜻蜓。由于咖啡因随水蒸发，表面形成一层霜，称为“沙绿霜”。冲泡后异香扑鼻，清香扑鼻，喉底甘甜，堪称七泡以上。
2、闽北乌龙茶
武夷岩茶大红袍
武夷岩茶是闽北最重要的乌龙茶。武夷山的茶树种类繁多，除了五大名茶群武夷肉桂和武夷水仙，其中也有一些精品。品种优良的单株称为武夷名丛，其他可称为武夷外来种或武夷菜茶。大红袍是武夷最优质最有名的岩茶。
武夷岩茶脂肪多，形状均匀，紧密卷曲，色泽光滑，叶子上有蛙皮样的小泡。颜色为沙绿色棕黄色，叶底和边缘为红色或红色，中心为深绿色。喝这种茶香气浓郁，叶片醇厚，清新爽滑，有一种特殊的“岩石魅力”。
3、广东乌龙茶
凤凰单丛
广东武隆以单丛闻名，其中最著名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石鼓坪武隆和凤凰水仙，还有一些被称为凤凰廊坊。
凤凰丛珊产于广东省潮州市凤凰山。具有浓郁的茶香，浅黄的叶子略带绿色，黄艳汤色翠绿，香气浓郁。经过反复酝酿，余香萦绕，味道特别甜。其中香气类型较多，前十种香气类型最为突出。
4、台湾乌龙茶
台湾冻顶乌龙
台湾乌龙茶是清代从福建传入台湾的。主要分为两种，一种是包装茶，最有名的是文山包装茶。另一种是台湾乌龙茶，以白毛乌龙和冻顶乌龙闻名。
当然还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。
按形态划分
乌龙茶的外观主要是条状、颗粒状等特殊形状。
1、条索形乌龙茶
常见的有文山宝中、武夷岩茶、凤凰单丛等。
2、颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音和冻顶乌龙。
3、束形乌龙茶
芭蕉亭龙须茶是捆绑式茶。
4、团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的压缩茶。
按发酵程度划分
乌龙茶根据发酵程度的不同，可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。
1、轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山宝钟茶和清香型铁观音茶为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。焙火也轻，更接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。
清香型铁观音属于大众化的淡发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“清汤碧水”是香香铁观音的代表特色。
“青香”乌龙茶与福建传统“绿叶红棱”乌龙茶相比，具有明显的“三绿”特征：茶干绿、汤绿、叶底绿。冲泡后香气馥郁持久，茶汤爽口见底，口中充满津液，咽喉甘甜滑滑，韵味浓浓，香气温软甘甜。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵，主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙和广东凤凰单丛。
比如闽北的乌龙，形状粗壮紧绷，颜色为绿色、褐色、油状，俗称“宝光”。汤色为深橙黄色或橙红色，有金色的圆形，叶底厚而软，花、果香味浓郁而长，味浓而醇。一般发酵度可以高达50%。
3、重度发酵乌龙茶
重发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶又称东方美人，是台湾特有的名茶，是乌龙茶中发酵最多的茶，一般发酵度为60%。
它的外形与枝叶相连，白发外露，汤色为琥珀色，有蜂蜜香味或成熟水果香味，口感香甜醇厚。
乌龙茶的种类很多，主要分为以上几大类。在主要类别下，有各种子类别。我不得不感叹乌龙茶家庭数量之多。眼花缭乱~
铁观音风靡全国，从南到北，餐馆茶馆，家家户户，哪里没有铁观音的身影？铁观音是中国乌龙茶的代名词。
如今铁观音玩了新花样，新技术，分类越来越多，救铁观音的人越来越多。收藏铁观音之前，一定要了解这些分类。
铁观音按季节分类
春茶：从谷雨到长夏(4月中下旬到5月初)收集
夏茶：夏至至暑热期间(6月中下旬至7月初)采集
夏茶：秋初至夏季(8月初至8月下旬)采茶
秋茶：从秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)收集
1、春茶
春天，气候温暖，水分和温度适宜，新鲜的树叶富含各种成分，因此茶汤内在品质丰富，口感醇厚清新。还有一个原因就是春茶要发酵彻底，味道会比较浓，不然会因为水分过多容易变绿，过一段时间香气和味道就会变淡。
2、夏暑茶
夏季气温高，光合作用强，鲜叶中多酚类物质比例增加，所以口感清淡涩，香气略浓而老，品质较差。
3、秋茶
秋茶日照时间长，有利于茶树的生长，较低的温度也有利于茶树的形成和积累
春秋两季是铁观音最重要的茶季，占年产量的80%，安溪大部分只做春秋。不要问春秋铁观音哪个好。俗话说“春香秋香”，意思是铁观音茶汤春天喝起来更香，而茶则在秋天有突出的香气。
铁观音按香型分类
1、清香型
现代工艺，清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，花香明显，味淡，舌微甜。由于新茶是凉的，不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上失眠。
2、浓香型
传统工艺炒出来的茶，经过烘焙和再加工。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。
3、陈香型
存放多年的铁观音，具有“浓、醇、润、软”的特点，色泽黑亮，汤汁丰富，甘醇，沉香。
铁观音的主流分为清香型、浓香型和陈香型。另外可能有一些茶友见过所谓的香气型和炭烤型。其实运香型的特点介于清香型和浓香型之间，也有老式的“小浓香”。炭烤型是一种浓香型，主要突出其烤味。
清香型铁观音又可以分为三种
铁观音行业的技术趋势发生了变化，清香型铁观音，也就是发酵工艺相对清淡的技术，分为炒、去青、拖酸三大类。
1、正炒
香型中发酵度最重。炒茶香气不明显，香气清淡，强度不大，属于后劲较强的风格。但在香气上，清炒更常见清香风格，茶汤也更优雅，含蓄风格更常见。茶汤水温温和，但喝了之后又浮现出强烈的回甜感，甜度明显，优雅。
2、消青
小青茶香气清高，易于感知，凌厉霸气，穿透力强。小青茶汤也有很浓的味道，以柔和爽滑著称。适合口中品尝，喝后回味甘甜，但不能与炒茶相提并论。
3、拖酸
脱酸铁观音香气高、口感醇厚、微酸、酸而不馊、酸而香，还具有类似啤酒的宜人风味。受到了一小部分人的高度赞扬，但是延迟酸的高档茶并不多，因为过程难以控制。
一般来说，铁观音的分类是多种多样的，建议茶爱好者选择适合自己口味和身材的。相对来说，由于其发酵轻，刺激性强，茶爱好者喝了之后感觉不舒服，可以选择浓香型或者存放多年的老铁。
乌龙茶既有绿茶的醇香，又有红茶和花茶的浓浓风味。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。但同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：
1.不能空腹喝酒，否则会觉得饿，甚至头晕，想吐，俗称“茶醉”；
2.睡前不要喝酒，否则会让人难以入睡；
3.冷茶不能喝。乌龙茶凉了又凉，对胃不好。
这三个禁忌对于第一次喝乌龙茶的人来说尤为重要，因为乌龙茶比其他茶含有更多的茶多酚和咖啡因，饮用不当容易对身体造成伤害。(图片来源：茶生)
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