一杯青茶

绿茶，又称乌龙茶。和不熟悉茶的朋友聊起茶来，往往觉得绿茶、红茶、绿茶、白茶、红茶、黄茶的分类很直观，也很容易理解；而如果你第一次告诉他们六大类，用绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶、黄茶，他们会觉得在这里混一个乌龙茶有点奇怪。

新知：云南普洱茶是原六大茶类分类体系中的一种红茶，最近学术界倾向于认为普洱茶属于自己的范畴。也就是说，除了六大茶之外，普洱茶是具有独特品质特征的茶，是由云南大叶种晒青绿茶在地理标志保护范围内制成，并在地理标志保护范围内通过特定加工工艺制成。但是大多数人还是习惯用六大茶来分。

中国六大茶的命名来源于茶的颜色。20世纪40年代，茶叶专家陈冠教授提出了泡茶变色理论，并对茶叶进行了颜色命名和分类。乌龙茶因其棕色而被称为绿茶。可见绿茶比乌龙茶晚。那么，乌龙茶叫什么呢？这要从乌龙茶的传说说起，茶的诞生。

根据《福建茶叶》、《福建茶叶民间传说》等书中的记载，在明朝成化年间(一个是清朝雍正年间)，福建省安溪县西平乡南岩村有一个茶农，名叫苏。他被称为“乌龙”，是因为他天生黑壮。一天，苏龙上山采茶。挑完茶，顺便去打猎。他因为捕猎猎物回来晚了，回到家就忙着做饭吃猎物，忘了经过多次研究和历练，一种新的泡茶方法诞生了，于是有了乌龙茶的名字。

有趣的是，知名的乌龙茶，比如武夷岩茶，发酵比较多，烤火比较重，颜色黑而有光泽，所以人们觉得用黑字很合适，称之为“绿茶”，总是遥不可及。

绿茶虽然以深褐色命名，但由于简化为“绿色”，很容易被认为是青色和绿松石。所以，如果你告诉不太懂茶的人，铁观音是绿茶，他们自然会接受：铁观音，沙青，绿茶，这是显而易见的。如果你说铁观音是乌龙茶，他们会奇怪：为什么这茶那么绿，那么黑？

其实铁观音茶是绿松石和沙绿色还是比较近的。90年代末，安溪用台湾高山乌龙茶轻发酵制成铁观音，再在“淡绿色”的基础上，通过空调将铁观音茶调成青白色，最终形成铁观音茶青白色汤的品质。这种茶叶品质改变了铁观音“南不北”的传统，在北方很受欢迎。

在东南北部，人们传统上喝更多的绿茶，所以他们接受轻发酵铁观音的特点，高香味，高水分和白色的味道。结果我的一些北方朋友会告诉我，他喝过的最好喝的绿茶/最爱是铁观音。

铁观音，其茶为青绿色，2000年后逐渐席卷整个中国茶叶市场，一度成为优质茶的代名词，尤其是乌龙茶的代表。2008年到2010年达到顶峰，几乎每家茶店都卖铁观音，形成了“无店无铁，无城无安”的格局。铁观音是许多中国人在家乡喝的第一杯茶。

近十年来，安溪有20多万人在全国乃至海外开设了茶叶店(安溪县总人口约118万)。正是这些人把铁观音的味道带入了数百万消费者的日常生活中，在一定程度上培养了大多数中国人喝绿茶以外的茶的习惯。到目前为止，很多在国外开店的安溪人，即使在铁观音市场相对低迷的情况下，依然对铁观音的复兴抱有很大的希望。

现在你去广东和北京的茶市，你会发现卖普洱茶、白茶、绿茶的茶商大多说闽南话，而且大多是安溪人。年前，我在马连道茶城喝茶的时候，一个做白茶生意的安溪茶商告诉我，你可以看到普洱市场红火，白茶市场红火，但其实安溪人的作用是不可或缺的。我现在每年都有一些铁观音出售，只给懂的人。铁观音市场一直在，没有消失。

上周末因为作业的原因，去马连道做调研。一个老乡告诉我：其实我们还有很多铁粉。每一个影子的背后都是光，耐心等待光进来。(作者：永远的小鼹鼠，来源：鼹鼠草记录，来源：南明美)