青茶之——凤凰单丛

绿茶又称乌龙茶，是一种半发酵茶，可分为闽南、闽北、广东和台湾四大产区，其中凤凰单丛茶是广东产区，是广东省潮州市潮安区的特产，是中国国家地理的象征产品。

凤凰单丛茶产于凤凰镇，以凤凰山命名。相传南宋末年，宋高宗王在五台山出逃，口渴难耐。村民奉上红茶汤，饮后解渴，赐名“宋茶”，后称“宋种”。还有传说“凤鸟听说宋皇口干舌燥，把茶给了嘴里的茶枝”，所以也叫“鸟嘴茶”。清同治、光绪年间(1875-1908年)，为了提高茶叶质量，人们采用单株采摘、制茶、售茶的方法，分离培育出优良单株，以树命名。当时，一株植物收集了一万多棵优秀的古代茶树，因此被称为凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的主要采摘技术是人工和机械生产相结合。生产过程包括六个步骤：干燥、晾干、制作、杀青、揉捻和烘烤。按生产工艺可分为肉桂、白蜡、蜜兰香等10个型号80多个品系。

成品茶外观浓稠，均匀顺直，色泽黄褐，油亮，有朱砂红点；酿造香味持久，口感醇厚清新，润喉返甜，具有独特的山韵。凤凰单丛茶外形美观，色泽翠绿，味道香甜。有句诗说“愿为凤凰茶山客，不为杏花。”。

凤凰茶产于广东省潮州市凤凰镇。独特的潮州“功夫茶”是“潮人风雅、措施高超”的象征，形成了独具特色的潮州茶文化。功夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是在唐宋时期已有的“散茶”饮法基础上发展起来的。属于越的范畴，是越饮法的极致。虽然在福建、广东、香港和台湾都很流行，但它的影响已经遍及全国甚至海外。