“清香”和“浓香”，你更爱哪一种乌龙茶？

乌龙茶是中国六大茶之一，又称绿茶，属于半发酵茶，被称为“中国特色茶”。主产区集中在闽北[武夷山]，闽南[安溪、漳平]，广东潮汕和我国台湾地区。

乌龙茶分为清香型和浓香型，各有各的特色和喜爱的茶友。铁观音代表的哪个好？本文试图将清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶进行比较，以求教。

“清香型”乌龙茶的由来

“青香”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作交流的过程中，福建省第一家台资茶叶企业于1990年在安溪诞生。截至2004年底，安溪有25家台资茶企。目前福建省台商投资的茶叶企业有50家，分别是自产自销、自产自销、纯收购、茶叶产销结合茶机。这些台资茶叶生产加工企业都以“青香”乌龙茶为主栽品种。

“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

“青香”乌龙茶的生产工艺有自己的风格，其外观和香气与传统乌龙茶有很大不同。“青香”乌龙茶与福建传统的“绿叶红棱”安溪乌龙茶相比，具有明显的“两绿”特征：干茶为沙绿色，汤色为黄绿色。它的形状是球形或半球形(俗称“绿豆形”)。冲泡后在杯中呈花芽状，香味持久。茶汤爽口有底，嫩滑甘甜，叶底柔软。比如冻顶乌龙茶，形状半球形，条纹紧实。干茶色泽墨绿色，油淡，香气馥郁，滋味浓鲜，口中充满津液，润喉，韵味浓浓，汤色清亮。

用传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶，包括铁观音和武夷岩茶。

安溪铁观音茶条卷曲肥硕圆润，厚重均匀，色泽明艳红褐色，绿根绿腹，头脑清晰；汤呈金黄色，清澈明亮；叶子的底部又厚又有光泽；内在“韵”独特，香味浓郁；口感醇厚，甘甜清新，回味悠长，有“七泡多香”的美誉。

“清香型”和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较

香型适合一些喜欢清香，茶汤清淡爽口，油质细腻，口感甘甜的茶友，尤其是生气想喝茶以通过香气去火散杂气的人。但是这种茶也有自己的特点。如果是标准的半发酵，可以达到保暖，但一年四季谁都可以喝。其中由于片面追求香味，大部分发酵越来越淡。所以，饮茶香的爱好者，要注意胃不舒服或者冷的时候会不会喝轻度发酵的铁观音，因为这样的铁观音茶比较凉，会伤胃。

“浓香型”乌龙茶[铁观音]适合喜欢香气浓郁、口感饱满、茶汤与香气相结合的茶友，特别是喜欢回归甜味的人，是最佳选择。当然也有胃有些凉的茶友，或者胃不舒服的茶友，也很适合喝浓香型铁观音。因为浓香型铁观音不仅在加工过程中进行再发酵，而且经过碳烤后也是熟茶。

当然也有一些茶友爱存旧茶。味道浓郁的铁观音越好，保存一定时间越好，可以调节腹部问题，如理气、润肠养胃等。

乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定

不同的茶叶加工方法制成的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法结合了红茶和绿茶的优点，具有半发酵和油炸的过程。成品茶有花香和果香，一般称为“制造香”。影响乌龙茶“制香”的主要因素有：青制、揉捻、烘焙。

做青

“青香”乌龙茶和“浓香”乌龙茶都需要晒干。由于“青香”乌龙茶的绿色度相对较轻，如果不暴晒，很难显示其香气。与传统的安溪乌龙茶相比，“青香”乌龙茶的晒干程度适中，失水率为8%~12%。一般在下机前干燥翻转3次，下机后绿色2次，室温20-22，相对湿度70%。但传统浓香型一般多为半发酵，以再发酵为主，一般需要较长时间才能晒绿。绿茶的发酵度高于香型。

包揉

在“青香”乌龙茶揉捻成型过程中，保鲜、绿色、快速成型的主线始终围绕在身边。与传统的安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶相比，绿豆形具有更好的商品外观和更高的欣赏价值。从外观上看，武夷岩茶类似于铁观音香型，而铁观音浓香型是传统老工艺，要求包装紧密，结紧密。

烘焙

烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统的安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”乌龙茶是为了积累成品香气，增强茶叶香气，弥补淡绿色、无明显甜味的缺点，用文火慢慢烘焙而成的，故又称“烘焙增香工艺”。而铁观音这种传统古老的工艺，烘焙的目的是为了让茶叶成熟保存，香气会融入水中。

茶没有错，只是让对的人喝对的茶。“香”乌龙茶和“浓香”乌龙茶可以共存而不把你我分开。但是我们也要清楚的看到，轻度发酵的乌龙茶并不是一种标准的温和温度的半发酵茶。应该是像绿茶一样，明明让茶友知道茶比较凉。

浓香型铁观音也要告诉茶友，茶是热的，如果上火的人不适合喝新茶，要保存几年再喝。就像生普和熟普，绿茶和红茶，他们更有优势，需要更多，非常好。