聊聊茶叶的“春水秋香”

快到秋茶酥季了。再说大家经常提到的“春秋香”。

一般来说，普洱茶都有“春甜秋来，夏苦秋淡”的说法。乌龙茶更明显，秋茶往往有明显的花香。

我们可以把它拆开。

春水来自哪里？

人们普遍认为春天喝茶很好。一般在春天，茶叶是在一个冬天孕育出来的，嫩度好，茶汤细腻厚重。一方面，春季茶叶氨基酸含量高，酚氨比低，口感较新鲜；另一方面，果胶含量高，茶汤醇厚。至于香气，春茶大多含有乙烯醇、乙烯醛等清香物质。

所以其实大部分茶叶都会强调春茶的概念，主要是茶叶中物质的积累和茶汤中滋味物质的协调。

为何会秋香

秋茶则是一种特色茶，秋酥，水润。虽然茶的质地不如春茶细腻，但往往香气高，感觉清澈。比如在铁观音、白茶、普洱茶中，就有很多高香味的茶。例如，以前后院的茶馆里有一片凤凰单丛雪花。毕竟秋茶不贵。我们很喜欢，茶也很受欢迎。

那为何秋季就香呢？

秋香一般是由于形成香气的前体物质多，如容易显花显果的苷类，所以秋茶含量较高，乌龙茶秋茶中醛类和醇类含量较高，为茶叶加工奠定了基础。此外，一般来说，旱季的鲜叶比雨季的好。

此外，秋茶的醇香和香叶醇也高于春茶。

当然，这种形成需要一定的前提，就是秋天酥脆。这样的气候条件有利于这些物质的积累。在凉爽的秋天，会培育出不同种类的“香茶”。