乌龙茶的茶梗里面也有好东西

做乌龙茶的时候，有没有“怎么会有那么多茶梗”的问题？你有没有拣出粗大的茶梗扔掉的经历？

在品茶过程中，茶梗往往会影响茶叶的形状和姿态，茶梗的存在也给加工带来了很多麻烦，比如干燥不均匀、成型困难、摘梗量大……总之，在我们的印象中，茶梗处处起着负面作用。然而，我们往往忽视了茶梗的优势。

何谓“茶梗”？

顾名思义，所谓茶梗是指茶叶的叶梗。这只是一个大概的解释。这里所谓的“茶梗”是指从成品茶中采摘的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，有人称之为茶枝。

但在乌龙茶的采摘标准中，需要成熟的鲜叶，所以茶梗的存在是正常现象。国家质量监督检验检疫总局公告明确规定了茶叶中的梗含量，

为什么需要茶梗？

由于茶梗影响茶叶的美观，人们往往忽视茶梗的优点，总是对茶梗不屑一顾，甚至认为茶梗多的茶或茶梗一定是劣质茶。众所周知，茶梗在泡茶和泡茶中也起着非常重要的作用。

1、口感的需要

明朝龙图《茶笺》:“采茶不必太细，规矩初萌，滋味不足；不要太绿，绿茶老嫩；谷雨前后，叶微微绿，园厚苍老。”虽然成熟叶中含有一些苦味成分，但整个枝条中的含量并不低于幼叶，而且根据茶叶专家的研究，采摘的幼茎中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质和茶多糖，远高于茶叶中的含量。

茎中的维管束是营养物质和香气的主要传递组织，所含物质大部分是水溶性的。茶叶在加工过程中，香气从茎蒸发到叶，这些物质转移到叶中，再与叶中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。因此，要生产出香气浓郁、风味浓郁的茶，需要有合适的茶梗，茶梗的长度根据茶的不同品种和颜色而不同。

此外，茶梗作为鲜叶的营养传递器官，含糖量较高。新鲜茶叶中有许多糖。除水溶性果胶外，成熟叶和茎中几乎所有的糖都高于幼芽叶。

当你冲泡不同年份的茶梗时，你会发现茶汤味道甘甜爽口，伴有浓浓的老香。

2、制作的需要

为了制作出香气特别高的乌龙茶，采摘的原料必须足够成熟。一般采摘一芽三叶茶梗。在生产过程中，茶梗中的一些有效物质通过维管束输送到叶片中，摇青时形成的红梗和红边是乌龙茶香气的必要条件。

铁观音晒后，茶青处于软塌状态。短暂休息(晒青)后，要通过抖青的方式“补水”叶子，让叶子活下去。抖绿的同时，叶子之间的摩擦使原本“绿”的茶叶绿的逐渐“成熟”，而我们平时喝的铁观音茶却是“成熟”的，绿的铁观音品质差，气味难闻。这个程序循环几次后，只要掌握好摇的时间，香气就会越来越浓，即使出现合适的“绿叶红边”，也是大功告成，这也是铁观音要摇几次的原因。

虽然有些叶子是分开摘的，缺点是味道还可以，但是茶水比较淡，不够丰富，耐泡性不够。但如果天气温度高，如夏茶、夏茶等，单独采叶制作更有优势。原因是在温度过高的天气里，用梗泡茶容易产生“无水”现象，导致茶味苦杂。但是，用单叶制作可以避免这一点，使味道更有数。

3、保健的需要

铁观音茶梗具有杀菌、抗辐射、消暑、安神、明目、除烦、生津止渴的作用。

据相关报道，铁观音茶梗含有相当数量的香气物质，具有化痰、安神、开窍、扩张外周血管的作用。它们可以直接作用于头部，防病祛邪，平衡气血，调理阴阳。铁观音茶梗制成的枕头，可以吸收异味，呼吸顺畅。特别适合新陈代谢旺盛，头出汗的人群。汗渍易湿枕头，部分病原微生物、螨虫、灰尘落在枕头上，可能诱发支气管哮喘或皮肤病。尤其是老人和小孩。茶枕不仅具有安神保健的作用，还能迅速消除疲劳，使人安眠。

其实在你习惯喝铁观音茶的时候，不妨偶尔试试铁观音配梗，尤其是铁观音配梗，传统工艺制作。味道不一样，口感醇厚浓郁，内容更丰富，特别适合平时喜欢喝浓茶的朋友。哈哈！会带给你更多新鲜的味觉体验。

所以对于茶梗，我们不必一看就“梗梗”。对于很多种类的茶来说，茶梗在一定程度上有助于品质。