什么是乌龙茶？

有朋友问乌龙茶是什么？武夷岩茶是什么？

乌龙茶也被称为“绿茶”。加工工艺为晒干、风干、摇匀、油炸、揉捻、烘烤。其中摇青是乌龙茶制作的主要工艺。在这个过程中，叶片边缘的一些细胞壁被破坏，叶绿素减少，多酚被酶氧化，绿叶被红边，产生乌龙茶独特的花香和果香。汤的金黄色或橙色是茶黄素和茶红素增加的因素。乌龙茶是半发酵茶。

乌龙茶产区大致分四个区域，闽南以安溪铁观音为代表，包括本山、黄榜、大闸蟹。大红袍、肉桂和水仙是闽北的代表，包括兰琪、契丹和铁罗汉，都属于乌龙茶，统称武夷岩茶。广东潮汕的凤凰单丛，台湾阿里山的冷冻乌龙茶，都属于乌龙茶。

这些地区的茶因其加工工艺而被称为乌龙茶。