要论绿茶当中最容易被人误解的茶，当属安吉白茶了吧？
安吉白茶就是白茶嘛！
多少人一听名字就很自觉地把它划分到到六大茶类之一的白茶行列当中。但其实它是名副其实、地地道道的绿茶，一种被名字耽误了的绿茶。
如果茶叶也讲究身份认同的话，那么安吉白茶在绿茶这个繁杂的大家庭当中，它更像是个外来者。
安吉白茶，茶界新秀还是历史名茶？
安吉白茶出现在大众视野中被大家所熟知，也就是近些年的事。
安吉白茶茶树最早被发现可以追溯到1930年，当时在安吉孝丰镇的马铃冈发现数十棵野生白茶树。
“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。
但是随后便没有了下文，直到几十年后的80年代再次被发现，才被当地农业局技术人员剪取插穗繁育成功。后来开始推广种植，到今天成为了安吉当地农民的主要经济来源，并一跃成为了茶界新宠。
比起动辄上千年的历史名茶早就名声在外，安吉白茶就是个从出生到现在也不过几十年的后生，但事实可能并非如此。
关于安吉白茶的历史，有一种观点认为，它远比我们所知道的历史长。
宋代皇帝宋徽宗，就是那位在我看来是”被做皇帝耽误了的全能艺术家宋徽宗“，生平既爱茶，也喜欢写写茶书。
在他的成名作《大观茶论》中有一段记载：“白茶白为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄”。
很多茶叶专家认为这段描写和安吉白茶茶树形态、叶片特征是吻合的，所以认为：
安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。
这样看来安吉白茶早就在唐宋时期的历史上就已经存在，只是近代加工的历史时间并不长，仅几十年而已。
安吉白茶，为什么叫“白茶”？
中国汉字那么多，为什么偏偏要起一个容易让人产生误解的名字？每次还得一番解释。
给茶取一个优美而动听的名字对于大家来说还不是手到擒来的事，取名“安吉白茶”自然是有其原因的。
安吉白茶所用到的茶树品种—“白叶一号”，是一种很独特的品种。
这是一种珍贵的变异品种，属于“低温敏感型”。当温度低于23℃的时候，嫩芽中缺少叶绿素，所以茶芽仅叶脉是绿色，叶片看起来是白色或淡绿色，称之为“白化现象”。
当温度高于23℃时，茶树鲜叶开始随着温度的升高逐渐变绿；从谷雨前后的绿白相间到入夏之后的完全转绿，最后看起来和普通的绿茶茶树别无二致。
所以，安吉白茶被称之为“白茶”，是为突出它独一无二的“白化现象”，并不是因为它是白茶。
从下图它的加工工艺来看，它是完全按照绿茶的工艺加工的，并且因为在干燥的过程中采用的是“烘干”方式，所以属于“烘青绿茶”。
安吉白茶，极“鲜”的口感
安吉白茶，被称为“绿茶中的鸡汤”，它的“鲜”是其它绿茶望尘莫及的。
这自然离不开安吉白茶中氨基酸的功劳。经测定，安吉白茶富含人体所需要的18种氨基酸，其含量是普通绿茶的2-3倍，尤其是在白化期含量最高。
我们知道，氨基酸在茶汤滋味中负责“鲜爽”的部分，含量越高，滋味肯定就越鲜。难怪很多人形容：喝安吉白茶如饮一碗熬煮了十几小时的鲜鸡汤一样鲜美。
安吉白茶滋味鲜爽、久泡不苦，除了氨基酸含量高以外，还有一个原因就是茶多酚含量低。
茶多酚作为茶汤的苦涩味的呈味物质，含量越低，自然苦涩味淡。
所以对于很多喝茶不知道从哪里开始的茶友们来说，“高氨基酸、低茶多酚”的安吉白茶无疑是最好的选择。
味道鲜爽、清甜，散发着淡淡的兰花香，并且冲泡简单，完全不用担心新手久泡把茶叶闷坏了。
安吉白茶，怎么冲泡最鲜爽
前面说道：安吉白茶滋味鲜爽，久泡不苦，所以不用太担心自己冲泡的安吉白茶不好喝，冲泡方法也非常简单。
安吉白茶是外形形似凤羽，是凤形茶的代表，因为外形挺直略扁，身骨是比较轻，所以用下投法冲泡，可以避免茶叶漂浮在水面上久不下沉的现象。
下投法是一种先向杯中投入茶叶再注水的冲泡方法，比较适合茶形较大、身骨较轻的茶叶。
冲泡安吉白茶，第一步依然是赏外形：安吉白茶经过高温杀青，再经机器理条后烘干，杀青是比较透彻而且均匀，所以外形上颜色呈现出来统一的绿中带黄的色泽。
观赏完外形以后，接下来温杯，向准备好的玻璃杯中加入少量热水，稍许温杯后将安吉白茶投入杯中，冲入热水至七分满。等到芽叶舒展、水温降到适宜的温度就可以饮用了。
水温的话，依然选用90℃-95℃的水温为宜。
日常品饮安吉白茶可以直接用直筒或带把玻璃杯整杯冲泡，也可以选用盖碗出汤至玻璃公道杯中，进行茶水分离后来品饮。
用玻璃杯冲泡安吉白茶，可以很清楚的看到冲泡后的安吉白茶慢慢舒展开来，叶片呈现“叶白脉翠”的现象，最后全部沉入杯底，芽叶成朵，是名副其实的杯中森林。
安吉白茶不是白茶，是绿茶*3！重要的事说三遍，你记住了吗？
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