安化黑茶，重发酵拼工艺？轻发酵拼原料？

很多人都知道喝安化红茶有保健作用，但不知道为什么，更不知道安化红茶的轻发酵和重发酵到底是怎么回事。今天笔者就来说说。

众所周知，无论是在学术界、饮茶者还是茶商，我们都认为安化红茶的关键技术是堆发酵，我们今天所说的重发酵和轻发酵都是建立在安化红茶堆发酵的工艺范围内。如果发酵度过高或过低，都会影响安化红茶的品质。

在相同等级的茶叶原料下，重发酵和轻发酵都是正常的安化红茶工艺。

安化有句话：轻发酵拼原料，重发酵拼技术。说明轻度发酵的茶更能体现茶的品质。

那么毕竟轻发酵安化红茶和重发酵安化红茶最大的区别主要体现在汤色、口感、后期转化三个方面。

汤色

再发酵的红茶通常用大火烘烤，其茶汤一般为深色或橙红色，透明美观。

淡发酵红茶，一般为鲜黄色或橙色，会有一点浑浊。

口感

高温烘焙的再发酵茶口感略滑，水感细腻，苦味低，口感纯正。

轻度发酵的安化红茶口感苦涩，醇厚浓郁，微香。

后期转化

从原理上讲，高温烘焙的再发酵红茶加速了茶叶的后发酵过程，茶叶出厂时口感较好，所以后期变化会相对较慢。

轻发酵茶叶后期转化空间大，年复一年可以说是一样的，甚至每个月都有不一样的味道和口感！