安化红茶有几千年的历史。以前是历代皇帝指定的贡茶。陶澍曾经对学生道光说：安化茶山和茶树名扬千年，举世无双。可以说，在茶盛的明清古韵中，贡茶历史悠久，品种繁多，没有一个地方的茶能与安化相比。由于安化茶的重要性和短缺性，历史上出现了一支独特的军队--茶商军。一百年前山西人垄断中国茶业的时候，“非安化品牌不买”的事实一直存在于英国和俄罗斯的茶叶市场。
是什么赋予安化红茶持久的品质基因？众所周知，以雪峰山安化云台大叶种茶为原料，经传统独特工艺(杀青、揉捻、堆制、松柴、明火烘烤)(包括自然陈酿、人工后发酵)加工精制而成的品质和风味独特的红茶，是正宗地道的安化红茶。有了这个认知，决定安化红茶品质的三个因素自然就清楚了。
一、环境是基础
安化位于雾灵山雪峰山地区，山区占总土地面积的81%。9%，江河溪流占陆地总面积的10%，有八山一水半田的美誉，可谓抬头望山，低头望水。安化属于亚热带季风气候区，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，完全符合茶叶生长的理想气候。或者说，安化出产奇石，声称地球上85%的冰渍岩石存在于安化的命运之中。证明安化县土壤结构良好。这些风化页岩发育的“火山岩”，pH值适宜，有机质丰富，富氮富钾，与陆羽笔下的茶腐岩土高度一致。
二、品种是根本
在高校的茶叶教材中，只有一个茶叶品种以县名命名，那就是“安化集团品种”。根据历史记载，“没有物种是靠自己生长的”。这里的“安化群品种”是指安化云台大叶种。国家评定的八大名优大叶种中，有云台大叶种。
安化云台大叶种是安化种群的代表，是古代保存的优良品系。它是目前茶树中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特征是“叶肉厚，叶形狭长，叶暗绿色，叶软，花期晚，花少，枝条发达、健康、直，枝条上叶片多，叶序密，枝条高2-3米，早春芽萌发”。这些生物学特性与目前茶树单株育种的生物学指标非常吻合。20世纪60年代，湖南农业大学茶叶系对云台大叶种和当地引进的福鼎大白进行了理化成分对比分析，发现茶多酚和氨基酸含量差异较大，前者比后者高一倍以上，品质优势明显。
三、工艺是关键
安化红茶被认为是21世纪最健康的非碳酸饮料！那是因为安化红茶独特的加工工艺决定了它不同于其他茶叶的主要功能成分。
一种是茶多糖。据科学测定，红茶中茶多糖的含量和活性最高。众所周知，茶多糖在医学上一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫力的功效。
第二种是特殊氨基酸。一方面，红茶在堆积发酵和贮藏过程中形成大量的-氨基丁酸，可以改善脑血液循环，增加氧气供应，从而改善脑细胞功能，不仅具有显著的降血压效果，而且有助于改善更年期综合征。
第三，红茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素。结果表明，茶黄素是有效的自由基清除剂和抗氧化剂，这就是为什么红茶汤不容易变质，可以隔夜饮用。此外，茶黄素还具有抗癌等多种生理功能
第四，安化正宗红茶的矿质元素含量高于其他茶叶。如钾、硒、锗等。而这些矿物质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白和抗体产生等生物效应。
最后，金花，安化红茶中冠突散囊菌的学名，是安化红茶的独特衍生物。现代研究表明，冠突散囊菌能提高胃蛋白酶、胰蛋白酶和淀粉酶的活性，促进淀粉和蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时还能抑制肠道脂肪酶的活性，从而阻止肠道吸收脂肪。
显然，任何历史足够悠久的好茶，都必须有优良的生长环境，优秀的品种和基因，因地制宜的合理技术传承。(文章来源：野生红茶作者：王华)
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