安化黑茶怎么样？了解千两茶

梁倩茶，顾名思义，重1200(旧称)，国际计量单位为36.25公斤。标准的梁倩茶长度为1.55米，周长为0.2米。它是从清代的百良茶发展而来的。

梁倩茶还有一个名字：“华娟茶”。测试谁先谁后是不可能的。“花卷茶”的名称也有其由来：一是原料中的茶梗为白梗；第二，外包装材料是花格；第三，古代印章花卷茶的数量单位是“卷”。

当我第一次见到梁倩茶时，我认为这是一个奇迹。没有茶像柱子那么大，而且非常紧。我想用钢锯喝，和茶文化的优雅关系不大。当然，它从来没有进入过文人的圈子。我在安化茶厂喝了一千两00七年的茶，盖碗泡的。虽然能喝点淡淡的老香，但是泡了七八泡也没完全泡透。我觉得完全不适合盖碗酿造，牧区人的酥油桶更适合。目前，梁倩茶主要活跃在收藏市场。为了方便饮用，一些厂家将梁倩茶叶切成3厘米厚的茶饼出售，或者直接切成小块。

梁倩茶的踩踏过程都是人工的，极具观赏价值。在安化茶厂和白沙溪茶厂，我见过梁倩茶叶的冲压工艺。工人们将在凌晨4点开始工作，并在中午前一天结束工作，因为夏天太热，梁倩茶必须在夏天和秋天盖章，因为在那之后，将需要7749天的日晒和夜间露水，而且必须在寒冷潮湿的冬天到来之前干燥，否则茶就会发霉。打谷场，茶叶工厂里成千上万的茶叶在这里晒干，非常壮观，从高处往下看，就像一排排准备出发的导弹。

安化茶厂副总经理王大良先生一边带领我参观梁倩茶叶的步进系统，一边为我讲解梁倩茶叶的生产工艺。王先生从事红茶生产已有20多年。年轻时是白沙溪茶厂的员工。2005年后，安化茶厂开始“红转黑”，引进了一大批红茶技术人才，王先生就是其中之一。

梁倩茶的原料是安化白梗红茶。与现行国家红茶标准样品相比，是二级六级红茶和三级七八级红茶的混合样品。梁倩茶叶的包装分为三层，最里层是用于制作粽子的何首乌叶，中间层是透气防水的粽子叶，外层是竹子制成的花格篮。三层包装使梁倩茶叶不仅能够承受长途运输而不损坏和松动，而且能够抵抗阳光和雨水的侵蚀。

踏青梁倩茶绝对是一项繁重的体力活动，对于年轻力壮的劳动者来说是必不可少的。踏前要把红茶蒸成筐，筐分为挂、蒸、装五个部分。称取原料装入布袋，挂入蒸桶，高温蒸软，装入筐内五次，然后逐层压制。最后“牛笼口”被锁住。新浇的茶柱还是很粗的，需要在压场专用杠杆下滚五圈。每千两茶叶的压榨需要五个工人相互配合。四个人坐在大吧台上上下按，一个人移动前面的吧台按茶。收紧篮筐时，四个人用脚按篮筐，一个人拿着小横杆把篮筐拧得紧紧的。由于花篮中的茶叶被压缩收缩，花篮不断收缩，大杆和小杆交替受压，重复五次，加上抱箍，扭转至花卷的圆周尺寸符合要求。用了七个箍，最后一个人抡起木锤锤打花卷整形。经过这样一系列的程序，肥茶柱立即减肥成功，放在一边冷却定型后就可以抬到打谷场上。

这里说的安化红茶的制作工艺，只是展示了一个大概的画面，深刻感受到了红茶工艺的复杂性和多样性。我已经尽力用简单生动的文字展现了流程流程。虽然我无法了解每个茶厂的核心技术秘密，但是对于热爱茶叶的你来说，掌握这些基本的制茶技巧，就足以让你了解安化红茶了。我一直认为，要了解一种茶，必须从过程入手，了解过程，才能了解它与其他茶的区别，更好地在不同的季节、环境和身体条件下为自己选择最好的茶。至于红茶的历史文化，听下分解！(作者：庄孟，出处：普洱杂志)