湘尖茶的制作过程有些什么环节？

制作过程

杀青

由于湘剑茶的原料比较粗糙和陈旧，为了避免水分不足和杀青不均匀，除雨叶、露叶和嫩芽叶外，喷水比例应为10: 1(即鲜叶10公斤，清水1公斤)。均匀洒水，使水被均匀彻底地杀死。

(1)手动杀青：选择大口径锅(口径80~90 cm)，煎锅斜嵌在炉内，斜面30度左右，炉高70~100 cm。准备三叉茶叉，由草柄和桐树枝制成，每根长16~24厘米，柄长约50厘米。一般高温炒制，锅温280~320，每锅叶量4~5斤。鲜叶入锅后，立即用双手炒匀，趁热用炒茶叉摇抄，称为“凉茶”。水蒸气出现时，右手持叉，左手持秸秆柄，炒炒树叶，称为“窝茶”。亮叉和w叉交替，持续2分钟左右。茶叶软、粘、墨绿色、暗沉，剔除绿草时，香气显现，浓稠不易破碎，均匀，即去水适中。

(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求时，放入鲜叶8~10公斤，根据鲜叶的陈化和含水量，调整锅温翻炒或摇炒，杀青适度后即可出机。

初揉

湘剑茶原料粗糙陈旧，要掌握轻压、短时、慢揉的原则。在初始捏合中，捏合机的转速应为约40转/分钟，捏合时间应为约15分钟。当幼叶呈条状，老叶和粗叶呈褶皱状时。

渥堆

它是形成红茶色泽和风味的关键过程。堆发酵要有合适的条件。堆发酵应在后窗和干净的地面上进行，避免阳光直射，室温在25以上，相对湿度在85%左右。初揉后的茶坯立即堆置，不加溶液，堆高1m左右，用湿布、麻纤维等覆盖。保暖和保湿。在堆-发酵过程中，需要翻堆一次，使之有益、均匀。堆积24小时左右，茶坯表面出现水珠，叶色由深绿色变为黄棕色，有酒糟味或酸辣味。手伸入茶堆，感觉很热，茶球的粘度变小，一打就散了，说明堆发酵适中。

复揉

茶坯适当堆发酵解决后，压力略低于初揉，时间一般为6~8分钟。机外及时解封烘干。

烘焙

烘焙是香剑茶初级加工的最后一道工序。通过烘焙，形成红茶特有的品质，即油黑、松烟香。干燥方法是松火烘烤，避免烟味，湿坯分层堆积，长时间干燥，与其他茶叶不同。

湘剑茶在七星炉上晒干。灶台处地面燃松木，松木采用横架的方式，保持火苗均匀，火苗温度随风均匀透入七星孔，使火苗温度均匀蔓延到灶台上的烤帘。当烤帘上的温度达到70以上时，将铺上第一层厚度约2~3厘米的茶坯，当第一层茶坯干燥到60% ~ 70%时，将第二层铺上略薄的茶叶，使厚度逐个增加到5~7层，总厚度不超过烤框的高度。当顶部茶坯干燥70%至80%时，将进行退火和烘烤。用专用铁叉翻烤，将烘干后的底层翻至顶部，将烘干后的上层翻至底部。继续大火烘烤，直到上、中、下三层茶叶干到中等程度，再向下烘烤。判断干燥的标准：茶茎容易折断，茶叶可以用手揉搓成粉末，干燥的茶是油性的