好的安化黑茶，是嫩叶还是老茶？

湖南安化是红茶之乡。红茶的质量取决于所用的原料。许多人认为茶越嫩越好。其实老茶也有自己的特点。

安化黑茶原料老嫩转变

安化自然生态环境优越，动植物物种资源丰富。在这种环境下，产生的大叶茶群是形成安化红茶独特品质的重要原因。

原料老化不是衡量茶叶品质的唯一指标。在生活中，茶瘾重、味道浓的茶人并不太注重茶的嫩度。他们反而喜欢喝有一定成熟度的茶，因为这种茶味道浓郁，香气浓郁，茶香浓郁，茶味浓郁，被认为是“熟茶”。

成熟度高的茶，不经过特殊加工，口感苦、浓、老。

安化古人无意间发现，红茶堆茶味醇厚，汤色浓厚，更适合饮用，于是固定了这一工艺，诞生了一种新的茶叶——红茶。

安化红茶通过堆积发酵和高温火培，达到了“去粗取精、去伪存真”的效果。

从历史上看，安化红茶最初是用嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区的饮茶习俗只限于上流社会，饮用人群较少，“贡茶”和“芽茶”就能满足这些人的需求。

后来西北的老百姓也开始喝红茶。在这种供需矛盾突出的情况下，只有较粗糙和较老的芽叶被用来填充它们的数量。久而久之，大家都接受了这个产品形式，喝到现在。

粗制老茶，经过蒸熟长途运输过程中的湿热，具有“无苦味、无涩味、汤色红稠、滋味醇厚”的品质特点，而且价格便宜，很快成为大家不可缺少的东西。

老茶自有老茶的特点

明龙图《茶笺》记载：“采茶不必太细，规则的芽正在发芽，味道不足；不要太绿，绿茶老了，不成熟；谷雨前后，发现树叶略绿，呈花园状，又厚又旧。"

虽然成熟叶中有一些苦味成分，但全枝中的含量并不低于未成熟叶，还有一些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等。)比幼叶高很多倍，大部分香气成分保留在成熟的茶梗中。比如乌龙茶香气较高，这与使用成熟度较高的原料有关。

此外，安化红茶中的一些茶产品需要一定的成熟度和梗含量。实验表明，茯砖茶的梗含量过低，会因砖体过紧而影响透气性，但不利于"冠突散囊菌’的生长繁殖，因为"冠突散囊菌’是一种需氧菌。此外，一定的梗含量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖体的结构强度和强度。