安化黑茶独特品质的成因

在中国几大加工类黑茶中，安化黑茶有其独特性，主要表现在：

第一，历史悠久，背景深厚。安化茶的生产历史可以追溯到唐代安化曲江地区生产的“曲江片”。明朝嘉靖年间，安化茶农发明的红茶加工方法和中国茶叶加工技术的重大创新，成为后世红茶加工技术的核心关键技术；

第二，产品种类很多。历史上已有数十种安化红茶产品。目前仍在大量加工生产和销售的主要产品是“三尖三砖一千二百”。每种类型的产品还可能包括几种不同的规格。与其他红茶相比，产品种类更多；

三是产销量大，影响深远。自明朝中叶安化红茶被朝廷指定为“官茶”以来，安化红茶逐渐成为西北地区茶叶销售的主导产品。从明朝到清朝，甚至新中国成立后，安化红茶在西北各省(区)畅销数百年，在西北地区享有盛誉。安化作为全国茶叶主产区的地位从未动摇过。

第四，品质独特。摘要安化红茶独特品质的形成与几个主要因素有着密切的关系。36400.64646464646

01.独特的宜茶地理生态环境

安化红茶产地集中在湘中北部，行于资水，沿雪峰山北麓，山峦连绵，森林茂密。茶园分布在资江两岸的山区。该地区气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，自然生态条件优越。这是茶叶生产的理想地区。

02.独特的适制品种

安化红茶适宜的品种有云台大叶种、安化种群种、黎蒴和安果早。它的代表种是云台山大叶种。安化种群是湖南茶树地方种群的代表品种。根据1935年《湖南茶厂概况调查报告书》所列湖南52个产茶县的调查，大部分茶树品种为安化种。

安化茶品种的特点是：

叶肉厚，叶质软；

叶形狭长，叶色深绿；

开花晚，花少；

侧枝发达、健全、笔直；

枝条高度适宜(1.8-2m左右)；

早春发芽早。云台大叶种是安化群体品种的代表，被列为我国首批茶树品种，以叶大、肉厚、含量丰富著称。

古人说“湖茶味苦，宜脆宜凉”，其实说明安化茶成分丰富，味道浓郁。

03.独特的加工工艺

安化红茶加工过程中的一些独特工艺，对这种茶来说是独创和独特的，这是形成安化红茶独特品质的重要原因。36360.44344444446

(1)安化黑毛茶加工中的渥堆工艺

安化乌毛茶的加工程序为：鲜叶杀青、揉捻、堆制发酵、烘焙、干燥。堆积发酵是红茶品质形成的关键。是茶叶在微生物分泌的胞外酶和湿热的作用下，内容物发生复杂变化，从而塑造红茶特征品质的过程。

(2)安化黑茶加工中的七星灶烘焙干燥工艺

安化黑毛茶是用七星炉加工烘干，用松木明火，将湿坯层层堆积，长期烘干一次。烘烤过程中，堆发酵后的湿坯体分层堆放多次，添加坯体的层数一般达到7-8层。茶坯体从上坯体到最后的干脚经历了长时间的高温和高湿度，其中包含的化学成分经历了严重的水解、开裂、聚合等。使得安化红茶口感更加醇厚。

(3)自然晾置干燥工艺

安化红茶压缩茶系列部分产品采用自然干燥法。比如安化梁倩茶要晒40多天，自然晾干，湘剑茶要放入筐内风干近20天。在这个过程中，一些茶叶产品在周期性的温度下不断缓慢蒸发和重新分布

“制花”是茯砖茶独特的加工工艺，工艺中产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)会影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到提高品质和风味的目的，形成独特的“蘑菇花香气”。茯砖茶中的冠突散囊菌在生长过程中，会分泌一些对人体有益的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现安化红茶中的金花在自然界中极为罕见。

(4)独特的“发花”工艺

在安化红茶中，梁倩茶和香剑茶具有地方特色。梁倩茶叶的包装是在冲压的过程中，与茶枝一起一次性成型，融为一体。它古朴、质朴、大气，魅力独特。