正山族有桂圆味、甜味、红茶和冰糖的甜味。如果说正山族有腊肉味，那是因为生产温度高，酸梅味是老茶。保存不当会造成潮湿。
正山小种的味道：
1.正山族的味道是桂圆，松烟，熟红薯，淡淡的酸味，桂圆汤，口中的果香，甜味，红茶冰糖的甜味。2.正宗口味纯正，没有腊肉和梅子。熏肉的味道是由于高温造成的。如果干燥过程退火不当，会有咸肉味。梅子味是老茶，存放不当会湿。
3.正宗的正山族如果有松烟的味道就不适合喝。饮用前应储存两年，并在干燥和低温下储存。
4.正山族的独特味道是松香和桂圆的甜味。如果泡三次，就不会有桂圆汤的味道，所以不是纯正山人种。
品质好的正山小种的鉴别：
首先，品尝，口感要求清纯、醇厚、爽滑、清新，茶香醇厚，桂圆干香回甜时间长，淡、细、稠、杂味品质差。
第二，看叶底，
叶底柔软，厚实，整齐，喝起来均匀。是青铜或者高档茶，但是死红、死蓝、死黑、死浓的品质差。
第三，观察汤的颜色。
汤色金黄，质量好带金环，汤色淡暗浊，质量差。
第四，闻一闻香气，
尝的时候要分清松油烟和木头烟。前者纯醉，不呛，不割舌，不割喉，不余味长，不木烟刺激，不麻木，不咬人，不割喉。