春暖花开，万物复苏，又到了每年一度的春茶尝鲜时间，今天给大家整理了一下龙井茶的一些区分点

传统的茶叶品种区分主要以工艺来区分，当定义为某一款茶时，又在工艺的基础之上增加了诸多限定条件

例如以扁平绿茶炒制工艺制作的茶叶都可以称为龙井茶，无论茶树品种是西湖龙井茶的原生树种群体种还是43号，还是中茶108、永嘉乌牛早，福云6、7、8、9号等都可以。但是不能称为称之为西湖龙井！

“西湖龙井”四个字号是具有原产地标识保护的！

龙井茶包括西湖龙井 钱塘龙井 越州龙井 还有其他龙井

下面详细介绍一下西湖龙井茶

一 产区

杭州市西湖风景名胜区现辖行政区域为“西湖产区”

而众所周知的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，就在西湖龙井的一级保护区内。

二 采摘

西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称，据测定，500克特级成品茶约由3.6万朵完整的嫩芽组成。

首先根据采摘的嫩度和时间不同，龙井茶芽可分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”等。

每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶：

清明前采摘的称之为“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同莲心，故名“莲心茶”。由于其成品茶产量低，且口感鲜嫩清香，回甘浓郁，历来被人们所推崇为西湖龙井茶中的珍品。

清明节后、谷雨前采摘的叫“雨前茶”，这时茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽似枪，故称“旗枪”。

立夏前的茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，称为“雀舌”。

再过一月采摘又谓之“梗片”，因茶已成片并附带茶梗。

其次采摘手法

提手采摘法

鲜叶质量是保证干茶品质的前提，提手采摘法即手心向上，大拇指和食指加注茶叶上的嫩茎，轻轻向上一提，嫩芽就采下来了

双手采摘法

即双手交替进行，似小鸡啄米，采一朵立即放入茶篓，大大提高了采茶工效。

三 炒制工艺

高品质的西湖龙井茶，是凭炒茶师傅灵巧的双手在铁锅中不断变换手法制成的。西湖龙井的炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，只有对十大手法十分娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶

四 鉴别方法

先看干茶的样子

西湖龙井干茶是糙米色的，不是越绿越好

西湖龙井往往没有外地龙井长得好看，因为它是糙米色的，对它比较生疏的人乍一看，说不定还会以为是陈茶。西湖龙井绿中带黄，核心产区的更是偏黄，黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红，那就真的是陈茶了

机炒茶和手工茶

机制茶茶面扁平光滑，颜色更为鲜亮翠绿，芽叶分散。

手工茶呈现糙米色，会注重条索成型，呈畹町状，身骨更重。

手工茶杀青温度最高到达了270℃，而机器杀青的温度只在210℃左右，当温度上升之后，茶叶表皮会全部烧焦。

茶叶本身是低香或者无香的，香气是由于茶叶中的各类芳香物质在茶叶加工过程中，经过一系列复杂的反应最终形成的。而西湖龙井最终呈现出来的香气全靠炒茶师傅的功力

多喝茶，喝好茶，致爱茶的你！