众所周知，坛阳功夫茶属于红茶，其加工方法都是按照红茶的加工方法制作的，是一种全发酵茶。它是由优质的蔬菜茶和茶树鲜叶通过传统加工方法制成。是一种独具特色的茶。具体鉴别方法如下！
坦洋工夫的品质特征
以福建当地有性种群物种为原料，完全采用传统工艺加工制作而成。成品茶外观紧实、圆润、挺拔、均匀，毛色白、色泽黑而亮，内含清新的高爽香气，汤色鲜亮金黄，滋味醇厚，叶色红而亮。
坦洋工夫的加工工艺
1.采摘新鲜的叶子
它是用福建当地蔬菜茶树的鲜叶做成的，标有胖一芽一叶二叶；采摘要求无鳞、无虫、无病、无损伤、严批、优质、交货及时，以保鲜鲜叶。
2.干枯
萎凋时制作红茶的一个关键步骤要求萎凋室通风良好，槽内温度和空气作用在30，茶叶摊厚10-15cm，萎凋时间一般为4-6小时。当叶子柔软，手工揉捏，不易松散破碎，叶子暗淡无光，颜色墨绿色，没有草，有轻微的香味，就可以开始下一步的制作了。
3.跪着
以前用手工揉捏，现在机械化了。揉捏的室内环境不能阳光直射，室内温度需要忽低忽高。采用轻压长轧的方法，时间控制在60分钟，茶叶成叶率可达85%以上，细胞损伤率可达80%。茶汁溢出不滴落，呈条状、紧实状，初步形成其成品的形状特征。
4.去块效应
目的是溶解茶球，降低叶片温度，防止叶片中的一些有效成分因受热而剧烈变化，减少干燥后的结块。但去块的使用会影响高档茶的条索形状，所以在“谭洋功夫红茶”的实际生产中，手工去块效果更好。
5.发酵
发酵是工夫红茶加工中的一个独特阶段，它充分氧化了茶叶中的多酚物质，形成了红茶的品质特征。红茶的发酵其实是从揉捻的时候开始的，所以揉捻的时候室温要低。发酵温度控制在22-24，空气湿度一般要求在80%以上，空气循环，使氧化供给充足，发酵充分均匀。整个发酵过程一般持续2-3小时，当发酵后的叶片绿草消失，桂花香、果香出现，大部分叶片呈亮铜红色时，即属中度发酵。
6.把…弄干