选择谭洋工夫茶在晴天采摘一芽一叶或一芽两片。最好的品种是谭洋工夫茶。鲜叶要求芽叶健壮，无鱼叶无鱼鳞，无病虫害，无杂质无损伤。严格执行批、品种、及时付款制度，保持鲜叶新鲜。如何鉴别质量？相关介绍如下！
坦洋工夫茶品质鉴别方式
第一，茶叶的品质
外观：成品茶，弦强、结紧、线条直
颜色：干茶的颜色是深色和湿润的
汤色：冲汤后，汤呈艳红明亮
香气：气味芳香浓郁
口感：持久抗泡，口感醇厚，像桂圆汤。茶汤凉了甜润，耐泡不苦。
底部：红色，均匀光滑
二、劣质茶的质量
烟味：茶叶的烟味包括炭味、煤烟味和竹味。烟味较淡的茶可以闻，但尝起来就尝不出来；闻到热就能闻到，闻到冷就消失了。这种茶是茶的第二种味道。如果香气和口感有严重的烟味，热味和冷味都能闻到烟味，重新点燃或长期存放仍未消失的茶为劣质茶。
焦味：杀青、烘焙、炒制过程中，温度和工艺掌握不好，叶子焦芽，闻不出焦味的茶是劣质茶。冷的时候闻不到焦味或者存放一段时间就消失的茶，是茶的第二种味道。
酸酸味：鲜茶叶摊放不当，绿叶和发酵叶堆积时间过长，茶叶温度过高，使茶叶酸酸的。酸味温和或复热后消失的茶为劣质茶。酸味经过处理后没有改善的茶是劣质茶。
太阳味：烘干过程用太阳代替烘烤和油炸，产生严重的太阳味。那些能闻出冷、热、味，尝出太阳味的，都是劣质茶；度数轻，或者可以用热的气味闻，太阳的味道用冷的气味消失。
霉味：茶叶未干燥，保存不当，空气湿度高，茶叶含水量超过8%，导致茶叶老化或发霉。陈腐的气味很淡，干的气味里没有茶味。陈味可以在呼吸中闻到，再火处理后陈味消失的茶是茶的第二味。干湿味气味严重变味变味，复火不消，汤色浑浊的茶为下品茶。
红梗红叶绿花：绿茶叶底部的红梗红叶严重，红茶叶叶底部的绿花都是次等茶，较淡的茶是次等茶。