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手工红茶怎么发酵 手工红茶发酵方法教程

发布时间: 茶叶定制 浏览

红茶是中国六大茶之一,是一种特殊的全发酵茶。红茶品种繁多,有以高香气著称的祁门红茶,还有专门用大叶晒青茶叶制成的云南红茶等。但是在生产工艺上,除了现代机械化智能生产,也有很多茶友喜欢喝一口手工红茶,但是手工红茶应该怎么发酵呢?先听听资深茶友怎么说。

手工红茶怎么发酵

手工红茶怎么发酵

萎凋

手工红茶在发酵前,必须经过萎凋。萎凋是指茶叶经过一段时间的失水后,茶叶中的水分会尽可能的蒸发、沥干,成为萎凋状态,使茶叶变得更加柔软,便于手工红茶的成型。

揉捻

手工红茶卷制时,工艺基本与绿茶相同。发酵前需要进行揉捻,因为在红茶茶叶的揉捻过程中,茶叶中的叶细胞被破坏,茶叶的汁液会附着在叶片上,增强了手工红茶的色泽和风味。

手工红茶怎么发酵

发酵

手工红茶的发酵过程比较特殊。与放置在发酵箱和发酵车上的机械红茶不同,手工红茶的发酵方法是简单地将扭曲的红茶叶子放入木桶或竹篮中,压制到一定的紧密程度,然后用湿布将红茶叶子覆盖成青铜色,散发出茶香。

干燥

发酵后的手工红茶在烘箱中高温烘烤,使得手工红茶中存在的水分快速蒸发,保证了手工红茶的干燥。手工红茶形状固定后,可以密封保存,内部物质充分转化后,具有无与伦比的甜味。

除了手工红茶的独特感受,其实很多喜欢喝茶的茶友都会带着自己的家人来做一个手工红茶,可以当纪念品,冲泡着喝。在制作手工红茶的过程中,如何发酵成为最关键的问题。只要大家都掌握了,基本上做出一款香醇可口的手工红茶是没有问题的。