加工工艺
工艺流程
参数
灭绝
锅温200，多闷少摇，时间4分钟，杀青后立即闷黄
初始包装
含水量60-65%，温度45-50，时间60分钟，失重率控制在10%以内
二炒
锅温120，时间3min，失重率控制在10-15%
复合包装
含水量为35-50%，温度为45-50，时间为50分钟，失重率控制在10%以内
三煎
锅温80，时间3min，失重率控制在15%以内
铺开
含水量30-35%，时间24小时，取决于具体的泛黄程度
四炒
锅温60，时间5min，失重率控制在20%以内
把…弄干
温度100，时间40-60分钟，中间散开一次空气
保健功效
由于黄茶独特的“阻黄”作用，多酚发生非酶氧化，大大降低了刺激性和收敛性，增加了氨基酸和可溶性糖的含量。随着研究的深入，人们现在对黄茶的功效有了更好的了解。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能和人体健康都有负面影响。刘国根等研究表明，六大茶中自由基的含量为：红茶、绿茶、红茶、黄茶、绿茶、白茶。在黄茶加工过程中，鲜叶高温杀青过程中多酚氧化酶的活性已基本丧失，从而降低了多酚的酶促氧化过程。因此，与目前市场上流行的普洱茶、乌龙茶和红茶相比，黄茶具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。
吴燕燕指出，黄茶中维生素C的含量高于白茶。釜山大学赵鑫速滑运动员等。采用MTT法比较黄茶的体外抗癌功效，提出黄茶具有更强的诱导HT-29结肠癌细胞凋亡的能力，且具有比绿茶更好的抗癌预防作用。邓枭枭等人研究了黄茶对SD大鼠胃损伤的预防作用。结果表明，一定浓度的黄茶(1000毫克/千克灌胃浓度)对胃损伤有较好的预防作用。此外，黄茶富含脂溶性维生素，具有促进消化、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒的作用，非常适合胃肠功能较差的中老年人。