苦丁树的叶子，属于冬青类。
有两种苦丁茶~~ 一种苦丁茶叶是一根一根的，叫大叶苦丁,属木樨科植物,主产海南。 第二种是像茶叶一样的，而且泡出来的叶子是碧绿色的，味道有一点苦但没有长条形的，一般称小叶苦丁.美名叫"清山绿水"泡出来很好看.属女贞科植物.但苦味比前一种要小的多,主产地在四川.
冬青科苦丁茶冬青 Ilex kudingcha 在广西、海南、广东一带都是这种，浙江一带是大叶冬青Ilex latifolia，云南、贵州、四川则是木犀科的东西，有点乱，但正宗的是苦丁茶冬青这种
苦丁茶分两种
一种如海南苦丁，是木樨科植物，与桂花树同属一个科目。这类苦丁茶称为大叶苦丁。
一种如四川的小叶苦丁，也称为“青山绿水”，是女贞科植物，跟我们经常在马路边上看到的某种绿化植物小叶冬青很像。
所以说苦丁茶不是正直意义上的茶，只能称为非茶之茶。因为不是采用茶树的叶子加工的。