采摘标准
金骏眉茶的采摘需要取新鲜的茶芽，采摘芽头最嫩的部位。采摘标准是：茶树新梢长到3-5片叶子就要成熟时，顶叶开放60%或70%时采摘2-4片叶子，俗称“露脸采摘”。
所谓的“露天开采”分为小面、中面和大面。小面是新梢顶部一片叶子的面积相当于第二片叶子的1/2，中面是新梢顶部叶子的面积相当于第二片叶子的2/3。
采摘季节
根据采摘季节的不同，不同的茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。武夷山地区气候温和。虽然茶树长势很长，但冬茶一般不采摘。春茶在谷雨前后采摘，夏茶在夏至前后采摘，秋茶在秋分前后采摘。应遵循“初宜早，中网恰到好处，后期不粗不旧”的原则。
日光萎凋
金骏眉利用光能和热量使鲜叶适度失水，促进堆积物的活化，对金骏眉茶形成香气、去除异味有重要作用，也为摇青创造了有利条件。晒干的温度需要柔和的阳光和薄薄的叶子。如有必要，可“冷却干燥两次”10分钟至1小时，期间翻拌2-3次。晒伤程度一般到暗沉，叶子变成深绿色，顶叶下垂，茎弯曲连续，手结实有弹性。晒干后，新鲜的叶子应该复壮。
室内萎凋
将收集到的金骏眉鲜叶摊在竹帽上，放入阴凉的青框内，酌情翻转2-3次，使其均匀枯萎。闽清一般不单独进行，结合晒干。它的主要作用是：一是在叶面散发水分和叶温，使茶青能“起死回生”，保持新鲜；其次，它可以调节晾晒的时间，延缓晾晒水的蒸发速度，使不足以晾晒的鲜叶容易抖动，也是一种补救方法。冷绿的适中程度是嫩茎翠绿，水分饱和，叶片新鲜，无水。
摇青发酵
金骏眉绿茶通过在摇床中的摩擦运动磨掉叶片边缘细胞，从而促进酶的氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。摇青时间：反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶子由硬变软(“活到死”)，谷叫“绿消”，达到“绿叶红边”。
摇青原则
金军要掌握“循序渐进”的原则。摇青转速由小到大逐渐增大，力度由轻到重逐渐增大，摊叶由薄到厚，时间由短到长，发酵由重到重。摇青“五观”:一、品种摇青：叶子摇得多，薄叶子摇得轻；二、四季摇青：春茶温度低，湿度大，适合重摇。夏茶温度高，应轻摇。秋冬茶要求“三秋”，即秋色、秋味、易摇。
总之，摇青就是“消春茶，皱暑，固秋茶”。第三，看气候抖绿：偏南天，轻轻抖，偏北天，重抖。四、鲜叶老嫩摇青：嫩润。它们适合干燥和较少摇动。它们又厚又旧，适合轻度干燥和更多的摇动。第五，看晒的程度。轻摇轻摇。
看“三步曲”(即看抖绿的中庸)；
1.触摸：触摸鲜叶是否柔软湿润；
2.看：看叶色是否由绿色变为深绿色，叶面出现红点；
3.气味：绿气气味是否消退，香气是否显露。
杀青定型
金骏眉茶叶在室内静置翻炒，直至草(味)味逐渐消失，香气微升，制茶机将发酵改为适度后，准备杀青(或炒青)的目的是破坏高湿度下酶的活性，抑制t
连续揉捻5-8分钟后，叶子被揉捻成条状，叶细胞破碎，汁液被挤出，叶子粘附在表面，清洗时易溶于水，金骏眉茶汤变稠。把握“热、中、快、短”的原则，用“轻、重、轻”、“控速”、“慢、快、慢”来压。