为什么金俊美会有烟熏味：正山族在制作时需要经过一个烟熏烘焙的过程，即把重新揉捏好的茶坯摇匀铺在竹筛上，放在“青楼”底部的挂钩上，在室外的厨房间里烧松木和明火，让热气进入“青楼”的底部。干燥的正山族在干燥时不断吸收松香，有一种独特的烟熏味。
根据国家质量监督检验检疫总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山人种的原产地范围为东经117 38 " 6 " ~ 117 44 " 30 "，北纬27 41 " 35 " ~ 27 49 " 00 "。
方圆面积50平方公里，东至马里，西至瓜盾，南至碧坑、古王坑，北至铜木关。在原产地之外，传统工艺制作的红茶只能称为种族红茶。
传统工艺的郑山族吃三支烟。第一次萎凋，鲜叶萎凋时，烟气通过茶梗的营养转移作用被吸收到叶中，烟气在骨中被吃掉。
二、晾晒时吃香烟；第三，再烤的时候再吃根烟。正山吃三根烟，挺彻底的。酿造过程中，烟熏味一直存在，储存后会慢慢从松烟味变成干果味。
正山人种分为烟草人种和无烟人种，依据生产过程中是用松针还是松木熏的：用松针或松木熏的称为“延正山人种”；如果不是用松针或松木熏的，就叫“郑山无烟族”。
郑山族这两种不同工艺生产的茶叶有明显的区别。
郑山民族品尝：
1.看汤色，汤色深金黄色，以金圈为上品，汤色淡、暗、浊。
2.是一种茶香纯正、松烟香气浓郁纯正持久(龙眼干味)的好茶，烟味淡、细、短、浓、杂。
3.品尝正山族的口感要求烟香纯正、醇厚、顺滑、清新，茶香醇厚，桂圆干味甘甜持久，淡、细、粗、杂味差。