安徽的霍山黄芽是属于绿茶吗？

霍山黄芽是安徽省霍山县的特产。早在1000多年前，唐朝就非常有名。虽然是名茶，但可能有人会问，霍山黄芽属于什么茶？属于绿茶吗？那么，针对这个问题，我们一起来看看。

安徽的霍山黄芽是属于绿茶吗？

霍山黄芽属于黄茶，不是绿茶。虽然加工工艺类似绿茶，但在干燥过程之前或之后，加入一个“变黄”过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。

所以霍山黄芽属于淡发酵茶，是黄茶。绿茶是非发酵茶。

霍山黄芽钻孔灌注桩工艺有以下几种形式：杀青后的热钻孔灌注桩，如台湾省的黄茶；揉捏后闷，如黄汤；先晒后闷，如黄达茶；纸袋低温发黄，如君山银针；瘦闷成堆，如霍山黄芽。因为采用不同的技术，叶子的变黄程度会一样，形成的品质也会不一样。霍山黄芽在黄芽中的黄化程度较轻，因此其品质接近绿茶。

霍山黄芽采制工艺

霍山黄芽鲜叶嫩，由于山冷，采挖期一般在谷雨前3-5天。采摘标准是一芽一叶，先发育一芽二叶。黄色的花蕾需要新鲜的叶子。收集的新鲜叶子应该薄薄地摊开，以减少表面水分。一般是早晚收割，下午收割，晚上完成。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

生产工艺包括杀青(生锅、熟锅)、烧毛、摊毛、烧脚、采摘、复烧等五道工序。

1、杀青

分开生锅和熟锅。生锅要求高温快炸，锅温控制在120-130度左右，新鲜的叶子放入锅内有炒芝麻的声音，叶子没有爆点。用手煎的方法将50-100克的叶子扔进每个锅里。鲜叶放入锅中后，用双手或一只手擦拭干净，摇开，充分出水。当叶子变软变黑时，就转移到煮熟的锅里。造形手势是抓、摇、翻的组合。茶叶放入锅内后，先翻炒，使茶叶受热均匀后，四指并拢，拇指张开，再将茶叶抓向锅内，然后扔掉，直到有微热感，再变抓摇出水。于是，反复进行抓、摇、摇的组合，直到芽叶折好，出锅。