因为霍山黄芽的原料是用茶芽做的，芽鲜嫩，所以要注意采摘和制作。霍山黄芽现产于大别山腹地、霍山县西南的大化坪镇，其中以大化坪的金鸡山、孙的金竹坪、竹佛寺的金家湾、姚家畈的五米尖、东溪的羊三村最为著名，即“三金一五一斋”所产的黄芽质量最好。由于山冷地高，采挖期一般在谷雨前，清明后采摘。
霍山黄芽制作工艺
霍山黄芽的原料要按标准分批采摘，采摘方法要对折，一般要嫩而均匀。招标就是招标挑货。均匀性是指没有其他杂质的均匀性，使外观整洁美观，形状、大小、颜色一致。采摘时，严格挑挑拣拣，做到“四不采摘”，即无芽、无虫芽、无霜芽、无紫芽。采摘采摘后，用簸箕摊开，厚度3-5厘米左右。露叶在晴天播撒2-3小时，雨天播撒4-5小时，散发绿草和表面水分。当芽叶散发香味，叶色由鲜绿色变为深绿色时，即可配制。一般早上收，下午做，鲜叶不能过夜。
生产工艺包括杀青(生锅、熟锅)、烧毛、摊毛、烧脚、采摘、复烧等五道工序。
加热绿色竹条，准备书写
分开生锅和熟锅。生锅要求高温快炸，锅温控制在120-130度左右，新鲜的叶子放入锅内有炒芝麻的声音，叶子没有爆点。用手煎的方法将50-100克的叶子扔进每个锅里。鲜叶放入锅中后，用双手或一只手擦拭干净，摇开，充分出水。当叶子变软变黑时，就转移到煮熟的锅里。造形手势是抓、摇、翻的组合。茶叶放入锅内后，先翻炒，使茶叶受热均匀后，四指并拢，拇指张开，将茶叶抓向锅内，然后扔掉，直至感觉微热，再改为抓抖出水，如此反复结合抓抖抖，直至芽叶合拢出锅。
毛茸茸的火
温度110-120，叶量3-4盆，高温烘干，勤翻快。约2人翻过来晾5分钟左右，茶叶多刺，香气溢出70%左右。
红烧黄
羊毛火烤的时候，趁热铺在簸箕里，焖24-48小时，直到叶子变软发黄，再在上面烤。
脚火