口感醇厚的黄茶以其独特的品质在市场上占有一席之地，但并非所有黄汤黄叶的黄茶都可以称为黄茶。目前市场上出现了一种嫩黄芽叶的黄茶，是黄茶的一个品种。
黄茶是我国六大茶种之一，在加工过程中经过“令人窒息的黄色”过程而形成，特点是汤黄、叶黄。由于发黄过程，部分茶多酚因发黄而被氧化，所以没有绿茶那样的刺激，口感醇厚很多。比如《君山银针》。黄茶是通过单株育种从田间种群的茶园中选出的。在常见的大田品种茶园中，由于各种外界因素的影响，有时茶树会发芽，长出黄色、白色的枝叶，将这种枝叶单独切开，培育出一个新品种，这就是黄茶品种的由来。所以，黄茶和黄茶的品种不是一个概念。
在浙江，报道的黄茶品种包括天台黄茶(黄忠1号)、缙云黄茶(黄忠2号)和余姚金芽。部分全芽叶在一个芽的第二片和第三片叶之前出现黄白色(如缙云黄茶)；有些幼叶叶肉黄色，叶脉绿色(如天台黄茶)。至于茶树黄白芽叶和叶绿素缺乏的机理，有人认为是受温度和光照的影响，但造成这种现象的具体原因还不是很清楚，科学家正在研究观察，人们拭目以待。
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶属于绿茶，外观黄绿色、鲜香。黄茶的生化成分有一些共同的趋势。氨基酸含量高于6.5%，茶多酚含量约为14.7-21%。所以这种茶口感特别清新，茶香浓郁。用玻璃杯冲泡，茶汤清澈，芽叶明亮。倒了一些开水后，芽叶在玻璃里上下翻动，非常漂亮，观赏价值很高。正是因为这些优势，黄茶在我们这个多元社会赢得了一些人的青睐，市场上的价格也比较高。(作者：匿名；版权归原作者所有))