莫干黄芽又名恒凌1号，无性系。灌木型，中叶型，早种。二倍体。产于浙江省德清县莫干山，条紧细如莲心，芽尖嫩黄白，故名。是莫干云茶的上品。莫干山四面环山，竹木掩映，山泉秀丽。正常气温21，夏季最高气温28.7。自古以来被称为“清凉世界”；云常年笼罩，空气潮湿；土壤富含酸性灰黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃。除了原有的塔山茶园，茶叶生产基地还包括青草塘、天台和王越亭下的银松洞。早在晋代，僧人就去莫干山的戒安寺种茶。
特征
植物适中，树姿开阔，枝低，叶横贴。叶子呈椭圆形，扁平或稍折叠，深绿色，有光泽，尖端锋利，牙齿锋利，叶子厚而软。芽叶黄绿色，有毛，一芽二叶重31.9克，花冠直径4.1厘米，花瓣4-6片，子房有毛，花柱3裂。莫干黄芽形态致密而薄，细如莲心，芽叶完整而肥，净度好，细度丰富，色绿淡黄，香气高而持久，滋味鲜醇，汤色黄绿色清亮，叶底明黄色，外形美观。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶芽叶嫩鲜醇。由于品种不同，油茶有相当大的差异。选择和加工技术。比如湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，脂肪芽饱满，泡茶工艺精细。分为杀青、摊放、一次干燥、二次摊放、一次包装、二次干燥、二次摊放、二次包装、干燥、分级十道工序。“君山银针”茶经加工后，外观有毛，色泽金黄。汤色最好的是明黄色汤，其次是暗黄色或浊黄色汤。香气清亮宜人，但暗沉浑浊。口感醇厚，鲜甜，收敛无力。苦、涩、淡、闷次之。叶底芽叶肥硕，均匀亮黄色，芽叶细暗黄色。
特性
芽叶有很强的育性和嫩度，一芽一叶盛期在3月底。产量高，达到每亩220公斤。一芽二叶春茶含氨基酸3.l%，茶多酚19.6%，咖啡因3.1%。适合制作品质优良的绿茶。它是由干黄芽制成的，颜色为绿色，香气明亮，香气高，味道持久。抗寒、抗旱、抗病能力强。扦插繁殖力强。有点黄。主要是制茶过程中堆积发酵发黄的结果。发酵度为10% ~ 20%。制茶过程中，鲜叶杀菁后，黄叶在揉捻前或揉捻后堆积，黄叶在干燥前或干燥后堆积，形成了黄叶黄汤的特点。
追溯历史，晋代佛教盛行时，僧人去莫干寺种茶。青干龙《武康县志》:“莫干山有野茶、山茶、土茶、雨前茶、梅尖、一茶二茶，出西北山者贵。”西北山是莫干山的主峰。清道光《武康县志》:“塔山产的茶特别好，上面种着寺庙和尚，茶吸收云烟，香十倍。”
茶，山货之冠是茶。其产品的顶部称为银针(只在枝头取一针)，然后是雀舌(取枝头两叶微展)，然后是梅花片(为其选择最年轻的一片叶子)，兰花头(为其取枝头三五片叶子)，菠萝(模仿慧明的方法，但慧作叶，火作全叶)。都是手工做的，都是先估价后下雨。它叫毛尖，有龚建、瑞尖、千千、侯钰、东山、西山(后
《霍山县志物产志》说：寿春山有黄芽，可以煮着喝，可以长期食用。六霍的晚年是春天。一种是仙芽，又名寿州莫干黄牙。六安府小仙泉是最好的茶，贡品始于明代。弘治七年，霍山县建立。县家庭购买者应汇给国家，以取得普遍进展。-清同治十一年《史记》
属于商品。茶第一。茶山环境各种各样。一般来说山高雾大，产量会不错。有了它，天地清雅，偶尔挂石得几株，不适合人工栽培。因此，南翔的雾很浓，群山环绕着剑龙。一个城市产量最好，收藏没问题，价格是其他乡镇的两倍。茶商当场购买，钱女工人检查并分发鲜花和颜色，装在大篮子里运往苏州。苏商勋带着朱兰和茉莉，再从内海转移到营口，分配到东三省。最近也有带徽出口到其他国家的。其次是东北乡和城市附近的西南地区，多运到北方的亳州、周家口，一半熏茉莉转卖到京都、山西、山东，西乡则从土地岭以西开始，到南方结束。茶浓，微苦，枝粗，焙性差。都是大华坪和无锡河的茶商买的，一路卖到山东。朱佛寺北面的几件宝物，被土人运到州内的流石子弟手中，由西方商人收购，自己烘焙，在山西和外蒙古出售。极西的九品保证，极小，品味低劣，大多是湖北人买的。上至前志名花：若银针雀舌，茶始萌；梅花片、兰花头、松萝春是茶的第一叶；俗称小茶，价格数倍，难以采用。所以只能在城市附近的几个地方找到，柳林河，竹佛庵，多在京都运输销售。东南部气候略暖，可在谷雨前采摘，故有雨前毛尖之称。西山谷雨过后，过几天才能开山，必须摘一次。所以有第一条路，第二条路，第三条路，第四条路。最后，人们通常用它来收集树叶，这就是所谓的柯凡老茶。春茶喝完，五六月又有新苗复苏，称为“子茶”。干瘪微涩，价格减半。但是爱惜茶树的人永远不会收获，明年春天茶就会茂盛。虽然叫茶，但其实是木本的，枝叶大如茶。有两种：一片叶子上有刺；一片叶子又大又圆，自然生长在深山老林和岩石里。它没有亚种。和茶叶同时收割，味道苦涩。极其爽，可以入药。这几年茶商好买，山民都在找东西种，成长起来极其困难。-《六安州志物产》:喝真茶的人睡眠少
《博物志》:六部，与火锁合拍，以六安命名，霍伟建县时，已进贡。《潘志》的意思是像是在六安村(本村实名6万，假称六安)的名字后面凿出来的。尽管霍山富庶，六地宽赦，所产茶实浮霍，但贡量不足12。考据中有州茶黑和郡茶，他们说怕碰上傅。但是，东山是最早产茶的地方，东山属于国家。每年大福推荐新和县贡品，费率是州民雨前到县上卖；霍的制作是西南人都知道的，而且是雨后春笋，所以不如贡品，所以茶的专名是六安，也是纪实。
《天启志》:土人不知道茶的滋味，只有燕、齐、禹、楚等日常需要。隔一年，千里挑一
六安府有200袋宫亚茶，每袋重一斤十二两。弘治七年霍山县建立后，分为国营茶25袋，县办茶175袋。为此，康熙二十三年，文丰增包100袋，州承包37袋，占64斤12两，县承包263袋，占460斤42两。每年国家准备价格，送县里买单色芽茶。这个县的农民在雨前挑最好的，一枪一旗射新芽，依法挑选，用黄绢袋封好。一共四个箱子，准备好了，拿着龙旗和龙符进去了。康熙四十七年贡茶一千二百袋，雍正七年又多了一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。——清乾隆十四年《吴志》
今天产茶的地方不下百个，进贡的地方只有十几个。但是到了明朝，就献给了六安，剩下的就被城里人知道了。每年多达360个字母，还有辅助印章来弥补它们的不足。境界之量不足十二，乃霍之力，六享之。——清顺治十七年《霍山县志地理志下》
采制过程
收割要求严格。清明前后称“芽茶”，初夏称“梅尖”，七八月称“秋白”，十月称“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明前、雨前。芽茶最嫩。清明和谷雨之间摘一芽一叶两片。经过采摘嫩叶、分等级摊放、杀青、轻揉、微堆、炒二青、烘干、过筛等传统工艺后。成品芽叶完整，澄清度好，外观致密薄如莲心，芽叶肥壮，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清新，口感醇厚。
基本的制作工艺和绿茶差不多，但是在泡茶的过程中会闪黄，所以有黄汤黄叶的特点，这是泡茶过程中闷堆发黄的结果。有的揉捏前堆，有的揉捏后堆或摊久，有的初烘后堆，有的复烘后堆。根据原料芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
与其他具有相同嫩度的茶相比，黄茶的总叶绿素含量略低于绿茶，而叶绿素a与叶绿素b的比值略高。除了嫩度，还与黄化的过程有关，可能是因为黄化对叶绿素b的损害大于叶绿素a，黄茶和绿茶的氨基酸含量没有明显差异。茶氨酸和谷氨酸是最多的成分，但与白茶相比，黄茶和绿茶的总氨基酸含量明显较少，说明长期萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对总氨基酸含量影响不大。绿茶中的多酚含量高于黄茶，这是由于闷黄茶中多酚的自动氧化减少。君山银针在黄茶中的多酚含量只有12%，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙和绿源毛尖的一半。除了鲜叶，主要是因为黄紧密度重。黄茶中茶黄素和茶红素的含量分别约为0.1%和4.1%，不高于绿茶。研究发现，炒绿茶、黄茶和红茶是由嫩度相近的鲜叶制成，其黄烷醇含量依次降低。红茶降幅最大，绿茶降幅最小，黄茶介于二者之间。儿茶素的下降趋势相似。从化学变化来看，黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡茶。
下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化
（1）叶绿素的变化
叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄茶的生产过程中，因热氧化引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏，导致绿色物质减少，黄色物质暴露较多，这是黄茶呈现黄色的主要原因。australian coal corporation 澳大利亚煤炭有限公司
多酚类物质也是影响黄茶品质的主要物质之一，在炒制过程中发生了显著的变化和降低。其中黄烷醇总量要减少3/5以上，主要是因为——含量最高的EGCG减少了近70%。尤其是黄烷醇在堆积过程中减少最多，几乎占总减少量的一半。在各种儿茶素中，-EGC下降幅度最大，其次是-EGCG，主要是在热化作用下长期非酶氧化所致。
黄烷醇在油炸过程中被氧化而大大减少，但水溶性多酚的总量并没有减少多少。根据测定，黄达茶叶中水溶性多酚的含量与鲜叶相比几乎没有下降，这表明多酚在热作用下的非酶氧化和酶氧化性质不同。由于黄茶失活，蛋白质固化变性，与多酚氧化产物的结合能力减弱。与红茶发酵不同，多酚的酶促氧化产物与氨基酸大量结合并沉淀。特别是在干热和适当温度的作用下，不仅香气能发展到峰值，而且结合的多酚能被裂解，转化为可溶性多酚，同时发生异构化，使黄茶汤口感醇厚。
（2）多酚类化合物的变化
黄茶是一种沤茶。在沤制过程中，会产生大量消化酶，对脾胃最有利。是消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。此外，黄茶鲜叶中含有大量的天然物质，具有防癌抗癌、杀菌消炎的特殊功效。
功效
莫干黄芽茶成品芽叶完整，净度好，外观紧细如莲心，芽叶浓厚，色泽黄嫩，汤色橙黄鲜亮，香气鲜醇。
品质特点
超嫩绿色，嫩香持久，鲜甜醇厚，鲜嫩如花，鲜艳均匀；一级绿尚紧，上高浓，醇厚，翠绿，鲜艳，朵朵，微单片，明亮；二级细、紧、绿、润、香、高浓、微鲜、绿、亮绿、亮匀；三级紧实绿色，香味细腻，酒精度高，嫩绿明亮，嫩绿均匀明亮。
它能产生丰富的糖化酶，黑曲酶分解蛋白酶和果胶酶，油脂分解蛋白质生成氨基酸并降解果胶。黑曲酶还可以利用各种碳源生产柠檬酸。在闷堆中胞外酶的作用下，黄茶可以形成新的小分子糖类、氨基酸、有机酸、醇类和醛类。纳米黄茶制成纳米(100-300纳米)极细粉。一种是破壁释放一切精华；二是可以用冷水冲泡，保持黄茶的酶活性，提高黄茶的功能。
黄茶是一种沤茶。在沤制过程中，会产生大量消化酶，对脾胃最有利。是消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖。但纳米黄茶能充分发挥原茶的功能，纳米黄茶能渗入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。利用纳米黄茶的根来按摩两个门(无名指的这一段)，可以使微量元素渗入穴位，增强针灸磁场的调节，增加脂肪代谢。(作者：匿名；版权归原作者所有)