这几年黄茶一直坐不上板凳。以前被白茶冷落，还能笑风云。没想到，它飞上了天，成了茶的宠儿。黄茶厂家着急了，心想，我们把孩子按辈分排还不错，黄茶该换班了。于是我们加紧行动，到处宣传。
但是总觉得先天不足，特点不明显，太像绿茶了。特别是现在很多绿茶清新醇厚，外观色泽相近，有的比黄茶还黄，比如安吉白茶、黄山毛峰等。另外，有些地方为了去除苦味，还偷偷加了一个轻微变黄的过程，让大多数人遇到黄茶就喝黄茶。
绿茶这位兄弟是儒家文化中的隐士。有点像生活中爱用书面语说话的人。每句话都温文尔雅，却总给人一种格格不入的书酸气。历史上，黄茶曾被称为华侨茶，深受东南亚上层社会和华侨的喜爱。是个低调的家伙。
它出现在明朝，是因为炒出来的绿茶没有及时晒干或者不够用，叶子变黄了，是偶然生的。它的特点是新鲜，甜，没有苦味。原料可分为三种：黄芽茶、黄茶、黄茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙山黄芽、霍山黄芽、磨山黄牙等。黄小茶主要有北港毛尖茶、微山白毛尖茶、余安安绿源茶、皖西黄小茶、平阳唐璜茶和海马宫茶。黄茶包括广东大悦卿茶和霍山黄茶。
黄茶的制作工艺，主要包括杀青、闷黄和干燥。
杀青就是高温杀青，先高后低，必须彻底均匀的杀青。
黄闷，传统上分为湿胚闷和干胚闷。湿胚闷黄，就是把已经去活或者卷好的叶子用纸包起来或者用湿布盖上，堆几个小时。干胚是闷黄，意思是干后装筐闷黄，七天之后再干。目前有的揉捏前积闷黄，有的揉捏后积，或者长期摊闷黄。有的烘干后堆起来，有的烘干时闷，时间不固定。还有的是闷炸交替进行，比如顶部覆盖黄芽，闷炸三次。其他都是干闷合集，如君山银针为二干二闷。总之，水分含量越高，叶片稳定性越高，湿热条件下变黄过程越快。
在这个钻孔过程中，低沸点的芳香物质可以挥发，高沸点的芳香物质可以保留，香气更加纯净。热化还促进糖和氨基酸蛋白形成糖胺化合物，氧化叶绿素B，使叶绿素出现，使茶叶变黄。
干燥方法一般分为炒干和烘干两种。干燥时温度比其他茶叶低，有先低后高的趋势。微山白毫尖的干燥工艺与安化红茶相似，霍山黄芽和黄达茶的干燥工艺与六安瓜片相同，尤其是霍山黄达茶，温度高，时间长，颜色由黄绿色变为黄褐色，香气和口感也有明显变化。
黄茶没有完整的揉捏过程。比如蒙顶黄茶、君山银针不揉，北港毛尖、霍山黄芽只是杀青后期在锅里轻轻揉捏，没有独立的揉捏过程。
就原料而言，没有专门指定的树种，适合绿茶的树种都可以。然而，为了保持它的特性，一些黄茶是用一些非常独特的树种制成的。比如安徽霍山金鸡，茶树生长缓慢，芽嫩黄色，特别嫩。春天冷的时候，花蕾会萎缩，甚至死亡。谷雨前后茶农要赶着早点去接，也叫这种原料草。
历史上最早记载的黄茶概念不同于叶尔茶
黄茶的色。的香气一般相似，不弱于绿茶，有淡淡的清香、花香、成熟的栗香、嫩玉米等。微山白毛，做工精良，有一股怡人的松烟味。黄茶有焦糖味。
黄茶的香。.与绿茶相比，黄茶余味更甜，口感醇厚、嫩滑、爽口，泡久了无高度苦味。
单芽、兰花和针在黄茶的味儿很常见。微山毛尖，微卷，块状，露出白毛。广东大悦卿长得像鱼钩。海马宫茶，弦紧卷。
黄茶的形。的方法类似绿茶。玻璃、碗盖、青瓷系列碗盖壶都适合。
黄茶的冲泡。干茶的颜色是金黄色、黄绿色或淡黄色，然后是深绿色。茶汤是明杏黄，不是明杏黄，暗黄，浊黄，暗黄差。叶底明黄色，芽性极好，叶底暗不透明。香气浓郁干爽最好，口感柔和最好，闷熟味次之。
总的来说，营养成分和功效都和绿茶差不多。由于工艺原因，茶叶更温和，茶黄素含量更高，对肠道无刺激性。
黄茶的品饮。
在各大茶家族中，红茶是母茶；红茶是像父亲一样的茶；绿茶是一个很酷的小姐姐；黄茶是深妻；乌龙茶是丈夫；花茶是情人，白茶是奶奶。
如果要用艺术来比喻的话，绿茶就像唐诗，是一种“感觉晴空万里，忽如飞雨洒轻尘”。而黄茶则是小曲，淡泊李琳，静立不动，有烟雨之风。白茶听起来像郑，刀剑啸啸啸，弹起来声音洪亮，若有所思。红茶，类似于中国传统戏曲，一瞬间歌舞升平，绚烂夺目，火花四射。乌龙茶，多宋立科词，婉约天马行空并重。金风玉遇，胜人无数。凉茶，轻歌轻舞，似幽龙，似荣耀秋菊，似华茂春松，似Xi，似青云碧玉，随风摇曳如雪。而红茶，则是书法、苍劲草、古道、西风。